Можно ли тушеную капусту при панкреатите

Можно ли есть капусту при панкреатите: белокочанная, цветная, квашеная, тушеная, кольраби и морская



Какую капусту можно есть при панкреатите? Ответ на этот животрепещущий вопрос вы найдете в нашей статье.

Оглавление:

Мы решили разобраться, в чем польза и вред каждой разновидности и способа приготовления капусты для воспаленной поджелудочной железы. Можно ли есть тушеную капусту при панкреатите, кольраби, квашенную, морскую, белокочанную и цветную. Рекомендации гастроэнтеролога и советы диетолога из первых уст!

При болях в поджелудочной, не всегда нужно сразу ложится на операцию, иногда можно просто.

Белокочанная капуста при панкреатите поджелудочной железы

можно ли есть цветную капусту при панкреатите

Многообразие капусты поражает воображение, равно как и число способов ее приготовления: тушеная, запеченная, жареная, вареная, маринованная и пр. Однако воспаленная поджелудочная железа не рада большинству рецептур, ведь капуста провоцирует множество неприятных симптомов панкреатита: метеоризм, вздутие, повышенное газообразование и другие.



Белокочанная капуста на стадии острого панкреатита запрещена к употреблению по причине того, что в ней присутствуют в большом объеме эфирные масла и грубая клетчатка. По достижении стойкой ремиссии белокочанную капусту включают в овощные супы и гарниры, готовят из нее котлеты, голубцы, рагу и запеканки.

Панкреатит это не приговор. По своему многолетнему опыту могу сказать, что многим помогает .

Малое количество в составе крахмала и сахаров делает капусту относительно безопасной для тех, у которого развился сахарный диабетна фоне воспаления поджелудочной железы. Ее включение в меню не вызывает повышение сахара в крови.

Можно ли тушеную капусту при панкреатите

Тушеная капуста при панкреатите в хронической стадии или при ремиссии острого воспаления разрешена для употребления. Врачи рекомендуют не добавлять к ней лук или специи. Соль допустима в малом количестве.

Термическая обработка белокочанной капусты посредством тушения – важнейшее условие. Не менее значимо ее количество. Диетологи советуют не увлекаться капустой, иначе расстройств желудочно-кишечного тракта не избежать.



Квашеная капуста при панкреатите: можно или нет

Квашенная капуста в остром периоде заболевания строго-настрого запрещена. А можно ли есть квашеную капусту при панкреатите в хронической форме? Диетологи разрешают изредка разнообразить рацион некислой квашенной капустой. Вводить ее, как и другие продукты, требуется чрезвычайно осторожно. Начинайте с минимальных порций, постепенно увеличивая объем. Чтобы не спровоцировать новый приступ воспаления не увлекайтесь квашеной капустой и внимательно следите за реакцией организма на нее. Если заметите какие-либо недомогания и расстройства, исключите из меню.

Капустный сок при панкреатите поможет в купировании болевого синдрома и регуляции показателей сахара в крови. Квасить для этого капусту нужно особенным образом – без специй и добавления свежей моркови. Сок из квашенной капусты при отсутствии симптоматики заболевания на стадии стойкой ремиссии пьют помиллилитров непосредственно перед приемом пищи пять раз в сутки.

Капуста кольраби при панкреатите

Данный вид визуально напоминает скорее репу, нежели капусту. Благодаря высокому содержанию в кольраби витаминов группы С она получила прозвище «Северный лимон». Стеблеплод изобилует также витаминами А, В2, РР, железом, цинком, магнием, клетчаткой, фруктозой, минеральными солями и растительным белком.

Несмотря на обилие полезных свойств (выводит лишнюю жидкость из организма, препятствует накоплению плохого холестерина, укрепляет сердце, повышает иммунитет и пр.), кольраби при панкреатите нежелательна. Ее употребление в острую стадию воспалительного процесса поджелудочной железы приведет к усугублению болезни. В хронический период кольраби стараются также исключить из рациона.

Исключение могут составлять пациенты, организм которых благоприятно реагирует на данный тип капусты. По прошествии года с момента приступа и отсутствии какой-либо симптоматики, с разрешения доктора и при любви к кольраби в небольшом количестве она может быть включена в меню.

Можно ли при панкреатите есть морскую капусту

морская капуста при панкреатите



Ламинария (морская капуста) при панкреатите – настоящее спасение для больных с воспаленной поджелудочной железой, у которых из-за развития болезни произошло расстройство углеводного обмена.Кобальт и никель, которые входят в состав ламинарии, способствуют синтезу инсулина.

При остром течении заболевания целесообразно воздержаться от употребления водорослей. Пищевые волокна и пектин, входящие в их состав, оказывают слабящий эффект, что обернется поносами, коликами и метеоризмом.

По достижении стойкой ремиссии морская капуста вводится к гарнирам, в супы и салаты, дополняет морепродукты и даже десерты! Диетологи не рекомендуют употреблять маринованную ламинарию, отдавать предпочтение следует вареной или тушеной.

  • Диетический продукт;
  • Выводит шлаки и токсины;
  • Поставляет йод;
  • Снижает холестерин;
  • Повышает функциональность надпочечников и гипофиза;
  • Улучшает иммунную сопротивляемость организма;
  • Препятствует образованию тромбов.

Цветная капуста

Пришел черед узнать, можно ли цветную капусту при панкреатите. К радости пациентов, цветная капуста, столь любимая многими, разрешена к употреблению даже на острой стадии, не говоря уже о хроническом этапе заболевания. Естественно, речь идет о вводе продукта по завершении лечебного голодания.

Лучше всего начинать ввод спустя две недели с момента острого приступа, добавляя в протертом виде к супам. Можно есть цветную капусту также отваренной. Важно знать меру. Она не подходит для ежедневного потребления. Слишком частое включение в рацион может спровоцировать секрецию железы и желудка.

  1. Небольшое содержание клетчатки при хроническом течении заболевания активирует кишечник и предупреждает запоры.
  2. Цветная капуста поставляет растительный белок, антиоксиданты, витамины и минералы.
  3. Богата витаминами группы В, С, U.
  4. Выводит токсины.
  5. Регулирует кислотность желудочного сока.
  6. Предупреждает повышение холестерина.
  7. Препятствует росту раковых клеток.

Соцветия подают, как правило, в отварном виде.Разрешается запекать цветную капусту в микроволновке или духовке. Ее также тушат самостоятельно или с добавлением других овощей. Наилучшая заправка – белково-молочный соус. А вот от жаренной в кляре, консервированной и маринованной стоит держаться подальше.

Очень плохая болезнь, но мне моя подруга посоветовалиа при лечении панкреатита, в дополнение к тому, что врач мне прописал, примать.



Капуста во многих своих разновидностях – достойный представитель диеты при панкреатите.

Источник: http://pankreotit-med.com/mozhno-li-est-kapustu-pri-pankreatite-belokochannaya-cvetnaya-kvashenaya-tushenaya-kolrabi-i-morskaya/

Тушеная капуста при панкреатите

Люди, вынужденные находиться на диете из-за воспаления поджелудочной железы, хорошо знают, любое отклонения от диетического питания грозит острым обострением. Большая часть продуктов в период острой формы панкреатита строго противопоказаны, в период ремиссии можно сделать небольшое послабление в рационе питания. Одним из наиболее популярных продуктов в русской кухне является капуста. Помимо привычной для всех белокочанной капусты, в последнее время пользуется успехом цветная и брокколи.

При постановке диагноза, больной начинает интересоваться у лечащего врача особенностями диетического питания и в частности, можно ли при панкреатите есть тушеную капусту? Прежде чем ответить на этот вопрос, необходимо понять разницу между хроническим и острым панкреатитом.

Тушеная капуста при острой форме заболевания

Во время острой формы заболевания поджелудочная железа нуждается в медикаментозном лечении и строгой диете. В первые три дня больной находится на голодающей диете, затем вводятся продукты, с пониженным содержанием жира и клетчатки. Именно по этой причине белокочанную капусту не рекомендуется употреблять при обострениях. Даже не вооруженным глазом можно заметить волокна, проходящие по всему овощу.



Другие разновидности капусты – пекинская, цветная, брокколи, отличаются меньшим содержанием клетчатки и могут вводиться в рацион больного примерно на пятый день. В сыром виде их лучше не употреблять, необходимо провести тепловую обработку овощей. Белокочанная разновидность продукта допускается после первой недели диеты только в тушеном виде, желательно с добавлением кабачков. В свежем и квашеном виде капусту врачи не разрешают употреблять даже в период ремиссии.

Можно ли есть капусту при хроническом панкреатите

С диагнозом «хронический панкреатит» люди живут всю жизнь. Чтобы избежать резких обострений, больной не должен отступать от существующей диеты. Питание должно быть частым и состоять из небольших порций. Все жареные, копченые и соленые блюда полностью исключаются, допускается паровая обработка продуктов или их тушение. Разнообразить диетический стол можно тушеной капустой. Во время тушения, овощ теряет большую часть клетчатки и эфирных масел, которые могут раздражать слизистую железы. После тепловой обработки, продукт не теряет своих полезных витаминов и минералов. Полностью отказываться от овоща не стоит – слишком полезен он для организма.

Перед тем, как есть тушеную капусту, можно попробовать понемногу добавлять ее в первые блюда. Если не произошло рвоты или диареи, можно попробовать овощ в тушеном виде, но не стоит в первые дни кушать слишком большими порциями.

Рецепты тушеной капусты

Капуста при панкреатите может употребляться разных сортов, каждый из которых обладает особенным вкусом и неоценимой пользой. При приготовлении блюд нужно помнить – никакой обжарки продукта перед тушением быть не должно, масло добавляется в наименьшем количестве. Чтобы исключить большой нагрузки на железу, к белокочанной капусте рекомендуется добавлять другие овощи, обладающие более мягкой структурой. Овощ лучше выбрать молодой, без гнилых листьев. Листья нарезаются тонкой соломкой, чтобы пищеварительная система быстрее переварила поступившую еду.

Традиционный рецепт тушеной капусты.

  • Свежий овощ необходимо промыть под проточной водой.
  • Верхние листья лучше удалить, они самые жесткие.
  • Далее кочан разрезается на четвертинки и мелко шинкуется.
  • Твердая сердцевина не пригодна для еды, и она выбрасывается.
  • Мелко нарезанный продукт выкладывается в кастрюлю, туда же добавляется натертая на крупной терке морковь и мелко нарезанный лук.
  • Не стоит забывать, что во время термической обработке овощ дает усадку и выделяет сок.
  • Далее в кастрюлю добавляется немного воды и подсолнечного масла.
  • Чтобы блюдо не пригорало, его нужно периодически помешивать. За полчаса до окончания приготовления, к овощам добавляется томатная паста.
  • Чтобы не выходить за рамки диетического блюда, пасты добавить совсем немного.

Тушеная капуста отлично сочетается с мясом или другими овощами. Чтобы блюдо получилось более сытным, в него можно добавить нежирные сорта мяса – куриную грудку, индейку, телятину. Также овощ хорошо комбинируется с кабачком или тыквой.

Тушеная цветная капуста

Цветная капуста занимает меньше времени в приготовлении, но по вкусовым качествам не уступает белокочанным сортам.

  • Вначале кочан необходимо разобрать на соцветия.
  • Далее, в кипящую подсоленную воду на пять минут нужно опустить кусочки цветной капусты.
  • Отваренные соцветия выкладываются в сковороду, и к ним добавляется натертая морковь.
  • Лук можно не добавлять, все зависит от вкусовых пристрастий человека.
  • В сотейник добавляется немного воды и подсолнечного масла, а затем накрывается крышкой.
  • Блюдо должно тушиться, а не жариться, поэтому огонь должен быть самый маленький.

При панкреатите цветная капуста отлично подходит для ежедневного питания. Она бывает в свежем и замороженном виде, все зависит от времени года. Готовится этот овощ очень быстро, и все полезные минералы и витамины просто не успевают покинуть продукт. По своему составу и способу приготовления, цветная капуста во многом схожа с брокколи. Даже на вкус, эти разновидности мало чем отличаются друг от друга.

Пекинская капуста

Еще одна разновидность овощей, не так давно появившаяся на столе россиян. Пекинская капуста богата витаминами А, РР, Е и повышенным содержанием аскорбиновой кислоты. Она благоприятно действует на пищеварительную систему и поджелудочную железу. Ее также можно тушить совместно с другими овощами или употреблять в свежем виде (только в период ремиссии).

Строгая диета также назначается больным, страдающим попутным заболеванием панкреатита – холециститом. Эти заболевания возникают по схожим причинам и имеют практически одинаковые симптомы. Важную роль в лечении холецистита играет специальная диета, которая исключает все жареные и копченые продукты. Блюда из капусты в тушеном виде входят в разрешенный список продуктов, которыми может порадовать себя больной холециститом.

Диагноз панкреатит не означает конец жизни, с ним можно жить долго и не испытывать особых проблем. Во избежание возникновения обострений, необходимо выполнять все предписания врача и соблюдать диету. Диетическое питание можно разнообразить при помощи тушеной капусты, которая не только полезная, но и очень вкусная.



Источник: http://gormonoff.com/pitanie/tushenaya-kapusta-pri-pankreatite

Можно ли есть капусту при панкреатите?

Пациенты с диагнозом «панкреатит» вынуждены отказывать себе во многих блюдах, ведь их хорошее самочувствие напрямую зависит от соблюдения специальной диеты. Людям, впервые столкнувшимся с заболеванием, врачи предоставляют целый список запрещенных продуктов, среди которых числится и капуста.

Этот овощ традиционно практически ежедневно входит в рацион наших соотечественников – как в качестве самостоятельного блюда, так и в составе супов, борщей и т.д. Так неужели же тем, кто страдает панкреатитом, придется навсегда лишить себя не только вкусной, но еще и очень полезной капусты? Стоит разобраться в этом детально.

Такая разная капуста

Селекционеры насчитывают около 30 видов капусты – белокочанная, пекинская, морская, цветная и т.д. И отличаются они не только внешне – химический состав этих овощей совершенно разный.

Так, если белокочанная капуста, особенно в сыром и квашенном виде, раздражающе воздействует на поджелудочную железу, вызывает вздутие живота и обострение заболевания, то капуста морская, напротив, благодаря высокому содержанию никеля и кобальта благоприятно влияет на функционирование железы, в связи с чем она даже желательна в рационе пациента.

Пекинская капуста так же в целом оказывает благоприятное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта. Ее рекомендуется употреблять в сыром виде, но только не в период обострения болезни.



Цветная капуста – этот вид овоща отличается мягкой клетчаткой, благодаря чему усваивается организмом быстро и легко, не раздражая при этом слизистую оболочку. Правда, употреблять ее пациентам с панкреатитом лучше все же в вареном и тушеном, а не в жареном виде.

Самая «вредная» капуста при панкреатите

Запрещенным продуктом для пациентов с панкреатитом является белокочанная капуста. Причем употребление овоща в сыром и квашенном виде больным не рекомендуется категорически, даже в период стойкой ремиссии. Это абсолютное ограничение связано с тем, что:

  • Овощ отличается высоким содержанием клетчатки, которая долго и тяжело переваривается, что в связи с недостаточной активностью ферментов поджелудочной, характерной для панкреатита, вызывает метеоризм и вздутие живота.
  • Сок белокочанной капусты способствует повышению кислотности в желудке.
  • Капуста белокочанная активизирует секрет поджелудочной железы, а это может спровоцировать обострение болезни.

Все это относится к сырой и квашенной белокочанной капусте. А вот суп с добавлением этого овоща, а так же запеченную и тушенную капусту пациентам время от времени употреблять разрешается (если только речь не идет о периоде обострения). Правда, при этом следует соблюдать некоторые правила:

  • Предпочтительнее употреблять в пищу именно молодую капусту.
  • Есть ее нужно понемногу (не более 100 гр. в сутки), а в рацион вводить лучше постепенно.
  • Выбирать для приготовления блюд стоит не слишком жесткие и целые листья (неподпорченные).

Готовим капусту при панкреатите

Итак, как уже говорилось выше, употреблять капусту при этом диагнозе лучше в тушеном и вареном виде.

  1. Прежде чем тушить капусту, необходимо снять с нее верхние листья, разрезать на 4 части и мелко нашинковать. Не стоит использовать при готовке много масла – лишние перегрузки нездоровой поджелудочной железе ни к чему. По той же причине не рекомендуется злоупотреблять солью и приправами. Для снижения агрессивного действия капусты желательно добавить к ней при тушении морковь и кабачок.
  2. Другой допустимый вариант приготовления капусты – ее варка на пару. Растопленное масло или сметанный соус сделают это блюдо более вкусным и полезным.

Источник: http://bezboleznej.ru/kapusta-pri-pankreatite



Капуста и панкреатит

Люди, страдающие таким заболеванием, как панкреатит, хорошо знают, что необходимо придерживаться строгой диеты. Многие продукты становятся табу, поэтому возникает вопрос о том, можно ли употреблять капусту человеку с заболеванием поджелудочной? Но однозначно сказать полезна капуста при панкреатите либо же она приносит вред, невозможно. Это связано с тем, что в природе насчитывается много видов этого овоща. Каждая разновидность имеет свой химический состав, и как результат, по-разному влияет на воспалившуюся поджелудочную железу. Кроме этого, употребление этого продукта возможно не только в свежее виде, но и вареном, тушеном, жареном и так далее.

Что можно

Существуют разновидности этого овоща, которые находятся в списке разрешенных продуктов при панкреатите. Разрешено употребление пекинской капусты, термически обработанной и изредка свежей. Правда, в моменты обострения желательно отказаться от употребления этого овоща. Если говорить о белокочанной капусте, то ее можно есть исключительно после тушения, так как свежая она будет раздражать слизистую. Тушить белокочанную капусту желательно с добавлением морковки и кабачков.

Брокколи и цветная капуста содержит значительно меньше клетчатки, а поэтому не так раздражают слизистую. Употребление этих видов капусты разрешено. Желательно проводить термическую обработку тушением или варкой, но от жарки стоит отказаться. Не стоить забывать, что в этих овощах содержится огромное количество полезных веществ, которые сохраняются даже при тепловой обработке.

Употребление морской капусты при панкреатите не только разрешено, но и желательно. Это связано с тем, что в данных водорослях содержится огромное количество витаминов и микроэлементов. Благодаря употреблению этого продукта, в организм будет своевременно поступать все необходимые для нормального функционирования поджелудочной железы микроэлементы, а именно кобальт и никель. Недостаток этих микроэлементов в организме может стать причиной возникновения сахарного диабета.

Во время тепловой обработки капуста теряет эфирные масла, а также уменьшается количество клетчатки, поэтому она перестает раздражительно действовать на слизистую. При панкреатите лучше всего отдавать предпочтение варке, но также можно тушить или готовить на пару.



Что под запретом

Многими любимая и широко применяемая белокочанная капуста не может присутствовать в свежем виде в рационе больного панкреатитом. Причиной того является высокая раздражительность слизистой при поступлении этого овоща в организм. Слизистая не будет так сильно раздражаться, если употреблять ее в тушеном или вареном виде.

Квашеная капуста при панкреатите строго запрещена, потому как еще сильнее раздражает слизистую. Этот продукт относится к тем, которые необходимо полностью исключить из рациона.

Нежелательно употребление свежей капусты. Это касается практически любого вида. Цветную, брюссельскую, пекинскую и другую капусту поддавайте тепловой обработке.

Не забывайте, что количество этого продукта в рационе должно быть умеренным. Помимо этого, полностью исключить капусту необходимо при любых обострениях. Вводить этот продукт нужно постепенно в небольших количествах. Употребление капусты можно начинать, добавляя ее понемногу в супы.

Не стоит полностью исключать этот полезный овощ из рациона при панкреатите, ведь в нем содержится много полезных веществ и витаминов, в которых нуждается организм для нормальной работы.



Внимание! Статьи на нашем сайте носят исключительно информационный характер. Не прибегайте к самолечению, это опасно, особенно при заболеваниях поджелудочной. Обязательно проконсультируйтесь с врачом! Вы можете записаться онлайн на прием к врачу через наш сайт или подобрать врача в каталоге.

Источник: http://pankreatitpro.ru/pitanie/ovoshhi/kapusta-pankreatit.html

Можно ли употреблять капусту при панкреатите?

Капуста при панкреатите является запрещенным овощем.

Воспаление поджелудочной железы, или панкреатит, очень серьезное заболевание, и поэтому при использовании лекарственных препаратов требуется соблюдать ограничение в продуктах питания. Входит ли в этот список капуста? Ведь этот продукт применяют для приготовления очень многих блюд. Для ответа на этот вопрос надо учитывать, что сортов капусты очень много, как и способов ее приготовления. Что советуют врачи при панкреатите, однозначный ответ — капусту следует исключить.

Вред свежей капусты при панкреатите

Наиболее распространенными видами капусты, выращиваемыми для употребления в пищу, являются огородные сорта. К ним относятся кочанная, цветная, португальская, брюссельская, кольраби, брокколи. Какая же капуста при панкреатите является безопасной? Если исходить из рекомендаций врачей, то в свежем виде употребление любого сорта капусты нежелательно. Хотя именно свежая капуста содержит наибольшее число витаминов и микроэлементов.



Этот овощ содержит самое большое количество полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Но из-за содержания веществ, раздражающих поджелудочную железу, ее употребление исключается полностью. Это относится лишь к белокочанной капусте. Больной орган и так подвержен интоксикации ферментами, а при попадании в нее кислот и витамина С, которым богата капуста, состояние может резко ухудшиться. Клетчатка, содержащаяся в белокочанной капусте, твердая по своему составу приведет к еще большему раздражению и разрушительному действию. Сок капусты повышает кислотность желудка и тем самым оказывает негативное воздействие.

При ослаблении симптомов или их полном исчезновении свежую белокочанную капусту можно включить в рацион, но делать это нужно с большой осторожностью.

Безопасные сорта

Все виды капусты в свежем виде оказывают негативное воздействие на поджелудочную железу, и безопасными их не назовешь. Люди, страдающие панкреатитом, капусту едят только после правильной паровой обработки, варят или тушат.

Это касается сортов кольраби, брокколи, краснокочанной и всех других сходных сортов. Но она отличается не только внешним видом, но и составом. Есть разновидности, подходящие людям даже с больной поджелудочной железой.

Китайские и брюссельские сорта оказывают благоприятное и успокаивающее воздействие, в небольших количествах полезны для организма. Пекинскую, оказывающую благоприятное воздействие на организм, при панкреатите кушать можно, но только не в период обострения заболевания. К самым безопасным видам можно отнести цветную и морскую капусту.



Но морская — это не совсем капуста, а скорее водоросли. К обычной капусте этот продукт вообще не имеет никакого отношения. Это морские водоросли — ламинария.

Совсем уж непонятно почему, когда речь заходит о полезности или вредности капусты, вспоминают ламинарию. В Японии и Китае ламинарию называют морским женьшенем. Называют ее капустой только в России. Морская капуста — это самый безопасный и полезный продукт для поджелудочной железы.

Ламинария является источником очень полезных и нужных веществ для поджелудочной железы. Микроэлементы, витамины и полезные вещества улучшают общее состояние и оказывают лечебное воздействие. Эти качества иногда используют при изготовлении из нее лекарственных препаратов.

Клетчатка, входящая в состав, имеет очень мягкую структуру, она абсолютно безопасна. Ламинария не содержит кислот, твердой клетчатки, эфирных масел, веществ которые представляют опасность для больной железы. Поэтому кушать ее можно в любом виде. Добавление уксуса и разных пряностей при этом категорически недопустимо.

Способы приготовления

При правильном приготовлении в пищу можно употреблять любой вид капусты, кроме белокочанной. Но лучше кушать ее в тушеном и вареном виде. Очень важный момент — любая жареная пища при панкреатите категорически противопоказана. Различные виды солянки из капусты, обжаренной на сковородке, запрещаются.



Супы из различных видов этого овоща можно кушать всем, но с осторожностью и не на всех стадиях панкреатита. Больным, у которых не было обострений уже достаточно давно, можно начинать с небольших порций. При этом нужно следить, как отреагирует организм на вареную капусту. Вводить капусту в рацион нужно понемногу, выбирая для приготовления молодые овощи. Жесткую или подпорченную капусту готовить не следует. При хорошем усвоении можно продолжить, а если появляются признаки дискомфорта, лучше воздержаться. Различные борщи с добавлением свежей капусты из меню следует исключить полностью.

Белокочанную готовить отдельно, как самостоятельный продукт, не рекомендуется. Блюда лучше комбинировать с другими компонентами. Например, хорошо добавлять ее в запеканки, рулеты, в блюда где есть другие овощи: морковь, кабачки, картофель. Но лучше использовать другие сорта, более щадящие и безопасные.

А вот тушеная капуста — наиболее приемлемый и безопасный способ приготовления. Ее выбирают молодую, подгнившие листья, грубые и твердые части удаляют. Нарезать лучше помельче, это облегчит переваривание и не приведет к травмированию твердыми частицами. Не стоит добавлять много масла, соли и специй, можно перегрузить ослабленный организм. При тушении для снижения и уменьшения количества агрессивных компонентов добавьте побольше разнообразных овощей.

При таком способе обработки витамины и микроэлементы не полностью подвергаются разрушению. Самый простой способ: овощ мелко нарезают, добавляют разрешенные продукты, воду, накрывают крышкой и тушат.

Очень вкусными получаются тушеная капуста с яблоками, капуста с морковью. Можно без ограничений кушать цветную. Если добавить к ней немного риса и приготовить в мультиварке, получим вкусную тушеную капусту, диетическое блюдо. Овощное рагу с добавлением морковки, зелени, кабачка разнообразит ваше меню. Но лучше начинать вводить в рацион такую пищу спустя две недели после обострения заболевания, не раньше.



Но самый безопасный и полезный способ — готовить капусту на пару с добавлением топленого масла и сметаны небольшой жирности, менее 15 %. Можно попробовать приготовить разнообразные овощные котлеты на пару, в них можно добавить немного диетического мяса.

Самый опасный способ приготовления капусты при панкреатите — квашение.

Квашеную нельзя кушать при любой стадии панкреатита. При острой форме заболевания воздействие ее будет равносильно яду. При таком способе приготовления количество веществ, которые могут навредить поджелудочной железе, увеличивается во много раз. Употребление капусты и свежем виде не всегда гарантирует отсутствия обострения, а что говорить про квашенную.

В качестве заключения

Поэтому все рассуждения о пользе квашеной капусте при панкреатите, это просто вредные советы. Ни в коем случае не следует использовать сок квашеной капусты для лечения болезней желудка и поджелудочной железы. Запрет должен быть полным и бесповоротным на любой стадии заболевания. Нельзя рекомендовать продукт, содержащий в себе капустную кислоту и подвергнувшийся процессу квашения, для больных панкреатитом. Тем более рекомендовать лечение соком.

Люди, которые пренебрегли этим советам и употребляли квашеную капусту при панкреатите, после этого долго лечили воспаление и обострение поджелудочной железы. Причем, последствия проявлялись почти сразу: тошнота, боли в области расположения железы, нарушение стула. Через 3-4 дня, у людей поевших это блюдо, случалось обострение панкреатита. Будьте внимательны к своему здоровью!



Источник: http://podzhelud.info/bolezni/pankreatit/pitanie/produkty/ovoshhi/kapusta

Можно ли тушеную капусту при панкреатите?

Пациенты с панкреатитом вынужденно отказываются от многих блюд. Ведь их состояние во многом зависит именно от соблюдения им лечебной диеты. Каковы же основные запреты при панкреатите и как обстоят дела с капустой? Ведь этот овощ является частым гостем на столе современного человека, как в составе горячих блюд, так и как отдельное блюдо. Но можно ли тушеную капусту при панкреатите и что еще больным с таким диагнозом нужно знать об этом овоще?

Употребление тушеной капусты при панкреатите

Сразу нужно сказать, что свежая белокочанная капуста категорически не допустима в рационе питания больных с панкреатитом. Причем не только при обострениях, но и при наступлении стойкой ремиссии. Дело в том, что ее сок значительно повышает уровень кислотности в желудке, а также выступает активатором выработки секрета поджелудочной железы. Кроме того, сама по себе свежая капуста отличается высоким содержанием тяжело перевариваемой клетчатки, которая в свою очередь при панкреатите вызывает вздутие живота и метеоризм из-за недостаточно ферментной активности.

Несмотря на такой запрет, ответ на вопрос, можно ли тушеную капусту при панкреатите, будет положительным. Кроме того, в меню больных допускается капуста запеченная, а также в составе готовых супов. Но и в этом случае овощ противопоказан при обострениях, а разрешается лишь эпизодическое его употребление на фоне ремиссии.

Даже при употреблении тушеной капусты при панкреатите нежно помнить о необходимости соблюдения следующих правил:


  • кушают ее не более 100 грамм в сутки, причем в меню она должна возвращаться не резко, а постепенно;
  • наиболее предпочтительным будет употребление молодой капусты, а не старой;
  • в приготовлении блюд должны использоваться самые молодые целые листья, нив коем случае не жесткие и уж тем более не порченные.

Для приготовления капусты при панкреатите, с нее предварительно удаляются все верхние листья. Далее кочан делится на несколько крупных частей, после чего капусту можно мелко шинковать. Ни в коем случае при тушении капусты для больных панкреатитом не должно использоваться большое количество масла. Ведь оно может слишком сильно нагрузить поджелудочную железу. Оптимальный вариант снижения агрессивного воздействия капусты сводится к употреблению ее совместно с кабачком либо морковью.

Помимо тушеной капусты при панкреатите больным можно кушать и приготовленную на пару капусту. В этом случае для того, чтобы сделать овощ наиболее полезным и вкусным, при приготовлении его можно дополнить небольшим количеством растопленного сливочного масла либо сметанного соуса.

Панкреатит предполагает и другие ограничения. В частности, питание должно быть частым и дробным. Нужно соблюдать режим химического и механического щажения пищеварительного тракта, поэтому все продукты кушают только теплыми, но не холодными и не горячими.

Источник: http://chtomozhno.ru/pitanie-pri-pankreatite/mozhno-li-tushenuyu-kapustu-pri-pankreatite.html

Капуста при панкреатите: квашеная, морская, цветная, пекинская, тушеная, брюсельская

В детстве многие любили грызть листки или кочерыжку от капусты, как всем известный серый зайка. А родители при этом еще и разжигали аппетит, рассказывая о том, насколько полезен этот вкусный и сочный овощ, состоящий из ста одежек без застежек. С этим пониманием мы и приходим во взрослую жизнь, где неожиданно сталкивается с тем, что капуста может быть не только полезной, но и вредной при некоторых патологиях ЖКТ, например, при панкреатите, гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка и пр. Так что же теперь, отказаться от полезного лакомства?



От чего мы отказываемся, исключая капусту из своего рациона?

Капуста — универсальный овощ, справедливо завоевавший большую популярность у нас в стране, ведь его можно употреблять в свежем, вареном, жареном, тушеном, квашеном и маринованном виде. Капусту можно подать ка самостоятельное блюдо (например, атрибуты любого праздника – тушеная и квашеная капуста) или добавлять в другие не менее вкусные блюда. Разве можно представить без капустки украинский борщ или капустняк? А чего стоят любимые многими голубцы или пироги (пирожки) с капустой!

Капуста считается богатым источником витамина С, укрепляющего наш иммунитет и помогающего бороться со многими болезнями. Причем вышеуказанный витамин в равных количествах находится и в свежем, и в квашеном овоще. Еще наши бабушки знали: хотите сохранить полезные свойства капусты надолго – заквасьте ее, так витамин С и другие не будут разрушаться со временем при длительном хранении овоща.

Капуста является богатейшим источником таких микроэлементов, как калий, фосфор и кальций, которые необходимы для сосудов, костей и здоровья всего организма.

Сок капусты нашел свое применение в косметологии как омолаживающее и разглаживающее морщинки средство. Полезным капустный сок считается и для кожи, и для волос, зубов, ногтей.

Поговаривают, что капуста способна даже тормозить развитие раковых опухолей.



Малое количество углеводов делает этот низкокалорийный овощ полезным при ожирении и диабете, а большое количество клетчатки способствует эффективному, без применения медикаментов улучшению пищеварения при многих патологиях ЖКТ.

Жаль, при панкреатите капуста может быстро перейти из категории «полезное» в список запрещенных продуктов. Причем это касается как свежей белокочанной капусты, так и консервированной. А ведь квашеная капуста ничем не уступает свежей по витаминно-минеральному составу, и к тому же обладает антибактериальными и очистительными свойствами в отношении кишечника.

Так что же получается, при воспалении поджелудочной железы капуста попадает под запрет? Или может быть есть определенные виды капусты (мы ведь рассматривали лишь привычную нам с детства белокочанную) и способы ее приготовления, которые позволят употреблять столь ценный диетический овощ даже при панкреатите?

Мнение врачей и диетологов

Если подойти к вопросу, можно ли есть капусту при панкреатите, профессионально, то ответить на него однозначно вряд ли получится. Мы привыкли под словом «капуста» понимать растущую чуть ли не на каждом огороде белокочанную разновидность полезного овоща. Но ведь имеются и другие сорта капусты, имеющие иные вкусовые качества и свойства. Пекинская брюссельская, брокколи, цветная, кольраби, краснокочанная капуста – все это менее популярные, но не менее полезные разновидности овоща, знакомого нам с детства по картинкам зайчиков и козликов, очень уж «уважающих» этот деликатес. Возможно, отсюда и пошла ассоциация слова «капуста» именно с белокочанной ее разновидностью.

Здоровому организму употребление капусты пойдет только на пользу и неважно, какие сорта капусты использовались в блюдах. А вот, при панкреатите, когда в организме происходит острое или даже хроническое воспаление слизистой поджелудочной железы, безответственный подход к употреблению некоторых продуктов, включая и капусту, может спровоцировать рецидив болезни и усугубить и без того незавидную ситуацию. Ведь связанная с панкреатитом недостаточность поджелудочной железы – это прямой путь к более чем неприятному заболеванию, называемому сахарным диабетом.

Лечение панкреатита, особенно его обострений, это в первую очередь диета с множеством ограничений, в число которых попадает и свежая белокочанная капуста. Но там ничего не сказано о других видах капусты, а также методах приготовления различных сортов этого овоща. Возможно, еще не все и потеряно, беря во внимание все разнообразие сортов и способов приготовления капусты.

Так, какую же капусту можно есть при панкреатите, чтобы для организма была только польза?

Польза и вред различных сортов капусты при панкреатите

Врачи-диетологи утверждают, что в рацион больных панкреатитом можно спокойно включать такие виды капусты, как брюссельская и цветная. Особенно если учесть, что данные сорта капусты не принято употреблять в свежем виде.

Как мы помним, диета при панкреатите не исключает тепловую обработку продуктов. Т.е. овощи для диетического меню можно отваривать, готовить на пару, запекать и тушить. Все эти способы приготовления как нельзя лучше подходят для цветной и брюссельской капусты.

Брюссельская капуста, которую не запрещено употреблять при панкреатите, отличающаяся миниатюрным размером кочанчика, ничем не уступает своему белокочанному сородичу. А в плане содержания клетчатки, витаминов группы В, филохинона, необходимых организму растительных белков и углеводов даже превосходит его.

Этот подвид капусты не раздражает слизистую желудка и поджелудочной железы, а наоборот оказывает на нее успокаивающее действие. Употребляя брюссельскую капусту в тушеном виде, пациенты с панкреатитом способствуют улучшению пищеварения и повышению иммунитета своего организма. Дополнительная польза от брюссельской капусты будет тем, у кого к тому же имеются патологии сердечно-сосудистой системы.

Цветная капуста при панкреатите считается наиболее предпочтительной. Низкая калорийность, нежная легкоусвояемая структура волокон, небольшое содержание клетчатки – все, что нужно для диетического питания при панкреатите.

Являясь выходцем из Кипра, цветная капуста содержит вдвое больше витаминов и белка, чем ее отечественный сородич. Употребление этого вида капусты способствует активизации работы ЖКТ и нормализации кислотности желудка. Цветная капуста эффективно борется с таким деликатным симптомом как запоры, стимулирует выработку в организме полезных веществ, выводит вредные для него шлаки и токсины.

При панкреатите наиболее предпочтительными формами обработки продукта перед употреблением считается варка и тушение в течение непродолжительного времени. В противном случае часть полезных веществ из капусты может быть утрачена во время длительной тепловой обработки.

Пекинская капуста (она же китайская), употребление которой также допускается при панкреатите, немного больше похожа на белокочанную внешне, но отличается от нее вкусовыми качествами. Ее ценят за высокое содержание пектина, белков и углеводов, а также витаминов РР, В1 и В2.

Высокое содержание клетчатки в этом овоще не является помехой, ведь она у пекинской капусты отличается мягкостью и нежностью, а значит не может раздражать слизистую, как грубая клетчатка белокочанной капусты.

И все же при остром панкреатите от этого вида капусты придется отказаться, чего не скажешь о хроническом панкреатите в периоды ремиссии, когда вполне можно полакомиться пекинской капустой, тушеной, например, с кабачками и свежей ароматной зеленью.

Кстати, в периоды ремиссии при панкреатите допускается употребление и небольшого количества свежей китайской капусты, которая отличается большим содержанием полезных веществ, чем та, что подверглась тепловой обработке. Главное, не переусердствовать, потому что в отношении пекинской капусты осторожность не повредит.

Брокколи, богатая на холин и метионин, растительные белки, необходимые организму микроэлементы (K, P, Ca, Mg) и витамины (А,С, РР, витамины группы В) также отличается положительным воздействием на поджелудочную железу, а значит ее можно употреблять при панкреатите. А хлорофилл в составе капусты даже оказывает защитное действие, предохраняя слизистую от негативного влияния панкреатических ферментов.

Тем не менее, осторожность и здесь не повредит, ведь брокколи может вызвать колики и диспепсические явления в ЖКТ, поэтому как самостоятельное блюдо при панкреатите ее употреблять не стоит, несмотря на термическую обработку.

Лучше всего брокколи при помощи блендера превратить в пюре, чтобы использовать его как питательную добавку к различным блюдам (запеканки, супы, рагу) или употреблять после таких овощей как картофель или тыква.

Краснокочанная капуста обладает множеством полезных и даже лечебных свойств, но все же при панкреатите ее употребление считается не менее опасным, чем свежей белокочанной. А причиной тому опять же грубая клетчатка, усугубляющая болезненное состояние поджелудочной железы.

Капуста кольраби считается не очень популярным овощем из-за своего странного внешнего вида, и хотя на вкус она более нежная, чем бело- или краснокочанная, но при панкреатите также подпадает под категорию табу.

Кольраби и краснокочанную капусту при воспалении поджелудочной железы все же можно употреблять в небольших количествах, но лишь после того, как они будут подвергнуты тепловой обработке.

Многих смущает цвет краснокочанной капусты, который при варке или тушении становится фиолетовым. В этом нет ничего страшного, овощ по-прежнему остается полезным, если его не подвергать тепловой обработке в течение длительного времени. Но с другой стороны такой жестковатый продукт не очень подходит для больной поджелудочной. Употреблять его можно лишь в периоды стойкого улучшения состояния, и, конечно же, в строго ограниченном количестве.

А вот клетчатка в кольраби нежнее и после тепловой обработки легко при помощи блендера превращается в легкоусвояемое и вкусное диетическое пюре. Таким блюдом иногда можно себя побаловать даже при панкреатите.

Кстати, в разговоре о диетическом питании при панкреатите было бы уместным упомянуть и такое весьма полезное, но, к сожалению, не всеми любимое, лакомство как морская капуста. Вы спросите, а при чем тут морская капуста, которая и капустой-то не является? Да, это всего лишь морские водоросли – ламинария, но об их полезных свойствах не знают разве что малые дети.

И раз уж разговор зашел о капусте и возможностях ее употребления при панкреатите, стоит сказать, что диетологи считают употребление морской капусты при данной патологии не только безвредным, но даже и неимоверно полезным.

Давайте разберемся, что же такое морская капуста на самом деле и почему не стоит от нее отказываться при заболеваниях поджелудочной железы, как это делают многие пациенты, привыкшие видеть морскую капусту либо в квашеном виде, либо по-корейски с острыми приправами. О таких лакомствах при панкреатите, конечно же, лучше забыть. Но ведь никто не мешает приобрести свежую морскую капусту и приготовить ее, например, на пару или отварить. Такое блюдо подходит как для больных хроническим панкреатитом, так и при острой стадии болезни.

А ведь, сколько пользы для организма, и поджелудочной железы в частности! Ведь морская капуста – это залежи полезных минералов. Присутствующие в других видах капусты калий, кальций и фосфор, дополнены другими необходимыми организму микроэлементами: магнием, натрием, железом, марганцем, йодом. А плюс еще незаменимые для поджелудочной железы никель и кобальт, которые присутствуют далеко не во всех продуктах, но их дефицит приводит к обострению панкреатита и переходу его в сахарный диабет.

Не менее разнообразен и витаминный состав морской капусты. Бета-каротин, витамины А, С, РР плюс витамины группы В (В1, В2, В6 и В9) – вот чем может похвастаться жительница морей ламинария.

Если у кого-то возникают сомнения по поводу раздражающего действия на слизистую желудка и поджелудочной железы эфирных масел морской капусты, то надо сказать, что тепловая обработка их нейтрализует, не затрагивая другие ценные вещества в составе ламинарии.

При хроническом панкреатите диетологи рекомендуют обязательно включать ламинарию в недельное меню. В течение недели пациентам нужно съедать от 100 до 300 г морской капусты, что позволит предотвратить рецидивы болезни.

Белокочанная капуста и как ее приготовить

Увы, привычная для нас и многим полюбившаяся с детства белокочанная капуста не входит в состав продуктов, полезных при панкреатите. Но это вовсе не значит, что от столь ценного, популярного и недорогого овоща стоит отказываться совсем.

Да, не будем спорить, что опасность белокочанной капусты заключается в большом количестве довольно грубой клетчатки, для переваривания которой требуется выработка достаточного количества пищеварительных ферментов, что невозможно при панкреатите. Непереваренная клетчатка в свою очередь провоцирует появление диспепсических явлений, таких как вздутие живота и повышенное газообразование, повышает уровень кислотности в желудке, что приводит к ухудшению состояния больных с патологиями поджелудочной железы.

При остром панкреатите и в периоды обострения хронического течения болезни самыми неподходящими овощными блюдами на столе окажутся свежая или проквашенная капуста. Кстати, свежую капусту не рекомендуется употреблять при любых заболеваниях поджелудочной железы, связанной с ферментным дефицитом. Как упоминалось выше, термической обработке рекомендуют поддавать и другие виды капусты, не говоря уже о белокочанной, самой опасной для поджелудочной железы из-за содержащихся в ней грубой клетчатки и раздражающих слизистую эфирных масел.

Что же касается квашеной капусты в любом ее исполнении, которая кажется нежнее, чем сырая, то при панкреатите о ней так же придется забыть. Скажем точнее, такой способ приготовления капусты категорически не подходит для воспаленной поджелудочной железы. Все та же клетчатка в сочетании с кислотой раздражают и без того воспаленную слизистую органа, вызывая тошноту и нарушения работы кишечника, что характерно при обострениях панкреатита.

Что же получается? Вроде бы полезный во всех отношениях продукт, стимулирующий секреторную функцию и улучшающий пищеварение, и вдруг оказывается опасным? Как ни странно, да. А проблема вся в том, что кислая благодаря органическим кислотам квашеная капуста, стимулируя секрецию желудочного сока и панкреатических ферментов, лишь раздражает воспаленную слизистую поджелудочной железы, что наблюдается при панкреатите.

Да и соль, без которой капусту не заквасить, играет не наилучшую роль. Квашеная капуста на самом деле достаточно соленая, чтобы при панкреатите вызвать отек слизистой (а все благодаря способности соли притягивать воду) и усилить боли.

Стоп, но ведь есть и другие способы приготовления овощей. Жареные блюда мы отбросим сразу, поскольку они подпадают под запрет при воспалении слизистой поджелудочной железы. А вот вареная капуста при панкреатите в ограниченных количествах вреда не принесет. Единственным условием является постепенное введение вареного овоща в рацион больного и только в период ремиссии. Сначала в составе жидких блюд, а затем и в качестве второго блюда.

Как самостоятельное блюдо капусту при панкреатите употреблять не стоит, разве что состояние пациента это позволяет, и негативные реакции отсутствуют. Лучше добавлять ее в рагу, омлеты, суп-пюре, запеканки, но в ограниченном количестве (от 50 до 70 г в сутки). При этом обязательно нужно следить за состоянием больного.

Тушеная капуста тоже не является запрещенным блюдом при панкреатите, ведь такая обработка овощей вполне допустима. Таким образом капуста теряет раздражающие слизистую эфирные масла, приобретает более нежную структуру и легче усваивается. Но опять же нужна особая осторожность. Обязательными условиями остаются постепенное введение тушеной капусты в рацион больного и употребление ее лишь в периоды стойкой ремиссии.

Особо стоит остановиться на капустном соке, ведь при многих патологиях ЖКТ он считается полезным и даже лечебным. Но, увы, не при панкреатите. Особенно если болезнь имеет острое течение, или для нее характерны частые рецидивы. Лучше, если позволяет состояние желудка, включить в свой рацион небольшое количество сока квашеной капусты, который при ремиссии болезни не навредит, зато пополнит организм полезными витаминами и микроэлементами.

В фармацевтической промышленности сок квашеной капусты применяют для изготовления ферментных препаратов, эффективных при панкреатите.

Рецепты приготовления капусты при панкреатите

Мы уже упоминали, что употребление любого вида капусты в сыром виде при панкреатите считается нежелательным. Но и подвергшиеся тепловой обработке овощи не всегда хорошо усваиваются при ферментной недостаточности . Чтобы облегчить работу желудка и поджелудочной железы любые овощи лучше всего сначала проварить, протушить или испечь в духовка, а затем перетереть через сито или измельчить при помощи блендера.

При панкреатите для приготовления пюре лучше брать капусту в сочетании с другими овощами. Так можно разнообразить свой стол, добавляя капусту в пюре из картофеля, моркови, тыквы, кабачков.

В периоды хорошего самочувствия овощи во время приготовления измельчать в пюре не обязательно. Достаточно хорошо пережевывать пищу.

Рассмотрим несколько рецептов, которые наглядно показывают, как можно приготовить капусту (различные ее виды) при панкреатите.

Омлет из брюссельской капусты

Нам понадобится:г кочанчиков капусты, 2 яйца (белки), четверть стакана молока, около 5 г сливочного масла, немного сыра твердых сортов, измельченного на крупной терке, щепотка свежей любимой вами зелени, соль.

Кочанчики брюссельской капусты тщательно моем, отвариваем до готовности в подсоленной воде, оставляем стекать. Тем временем взбиваем белки, добавляем к ним молоко и соль, продолжаем взбивать до образования сильной пены.

Подсушенные соцветия капусты выкладываем на сковородку, предварительно смазанную сливочным маслом. При желании кочанчики можно разрезать надвое, положив на сковороду срезом вниз. Заливаем капусту молочно-яичной смесью и ставим в духовку. Омлет можно посыпать сыром еще до того, как поставили запекаться, или после того, как он слегка затвердеет. Измельченную зелень выкладываем на готовое блюдо в качестве вкусного украшения.

Этот рецепт довольно универсален. Вместо брюссельской капусты в нем можно использовать цветную капусту или брокколи.

А этот рецепт для тех, кто не знает, как приготовить пекинскую капусту так, чтобы ее смогли есть больные панкреатитом. И это не просто рецепт, а легкий вариант вкуснейшего борща, любимого блюда наших соотечественников.

Борщ из китайской капусты и свекольной ботвы

Нам понадобится:г нашинкованной пекинской капусты, молодая ботва 1 свеклы, четверть цуккини, по 1 штуке морковки, помидорчика и сладкого перца, 2 небольшие луковицы, около 100г стеблей сельдерея, 10 г постного масла, свежая или сушеная зелень, соль.

Наливаем в кастрюлю около 2 литров воды, солим и ставим на огонь. Когда вода закипит, добавляем в нее капусту, измельченную по своему усмотрению свекольную ботву, цуккини, порезанные кружочками или кубиками, сладкий перец соломкой или крупными кусками (кому как нравится).

Тем временем готовим борщевую заправку, но не обычную из томата и жареного лука с морковью, а специальную диетическую. Для ее приготовления на сковороду с маслом добавляем измельченные лук, сельдерей и морковь, добавляем порезанный помидор и немного воды. Овощи протушиваем и добавляем в кастрюлю с борщом. Варим, пока капуста станет мягкой, после чего снимаем с огня и даем борщу настояться при закрытой крышке.

А этот рецепт для гурманов, которые любят блюда, требующие творческого подхода уже известным вариантам яств.

Запеканка из брокколи и моркови

Нам потребуется:г капусты брокколи, промытой и разобранной на соцветия, одна небольшая вымытая морковка (около 50 г), 4 средних яйца, 1-2 ст. л. молока, 1 ст. л. жирной сметаны (желательно 21% жирности). Еще пригодится около 5 г сливочного масла, молотые сухари (белые в количестве 30 г), немного твердого сыра.

Капусту надо отварить в течениеминут (не забывайте солить воду), дать стечь воде и нарезать небольшими кусочками. Морковь нужно отварить целиком до готовности, после чего очистить и натереть на терке.

Отделив белки от желтков, взбиваем их с молоком в крепкую пену, а желтки тем временем растираем со сметаной. Смешиваем желтковую смесь с овощами, после чего аккуратно вводим белки. Еще раз перемешиваем и высыпаем состав на сковороду или противень, предварительно смазанные маслом.

Сверху запеканку посыпаем сухариками и тертым сыром, после чего ее можно отправлять в разогретую духовку. Спустяминут блюдо можно доставать и подавать на стол.

Подавать можно, да кушать нельзя. При любых заболеваниях ЖКТ пищу нужно употреблять в теплом виде, поэтому запеканке нужно будет немного остыть, прежде, чем начнете ее дегустировать.

Кстати, запеканка вряд ли будет уступать по вкусу вышеописанной, если вместо брокколи использовать ее родственницу — цветную капусту.

Ну а как же быть со всеми любимой и почитаемой белокочанной капустой? Подскажем рецептик и ее приготовления, который пригодится в периоды ремиссии панкреатита.

Нежнейшая капуста в молоке

Нам понадобится: небольшой вилок капусты, ½ стакана молока, треть стакана любого растительного масла (можно заменить четвертью стандартной пачки сливочного), половина чайной ложки соли.

Капусту шинкуем и протушиваем на растительном или сливочном масле в течение 10 минут, после чего вливаем молоко и готовим до мягкости.

Это блюдо очень легко приготовить из минимального набора продуктов, а кушать его можно как в первоначальном виде, так и в виде пюре (готовое блюдо измельчают блендером). Протушенная в молоке капуста становится нежной и намного легче переваривается в желудке, особо не нагружая поджелудочную железу.

Что касается морской капусты, самой полезной при панкреатите, то ее в тушеном или отварном виде в разных количествах можно добавлять в любые салаты, омлеты, запеканки, супы, придавая привычным блюдам новые вкусовые оттенки.

Как видим, при желании и с творческим подходом даже простейшие диетические блюда можно превратить в изысканные яства.

Блюда из цветной капусты при панкреатите

Вот уж где есть разгуляться фантазии при составлении диетического меню, ведь цветная капуста считается не только одной из разрешенных при панкреатите, но и необычайно вкусной. Добавляя ее даже в обычный картофельный суп, получаешь необычный, но невероятно приятный вкус привычного блюда. Такой супчик вкусен как с мясом, так и без него.

Легкий суп из цветной капусты, полезный при панкреатите, можно приготовить и без добавления картофеля. Достаточно протушить разделенную на соцветия капусту в подсоленной воде. Отдельно потушить измельченные лучок и морковку. Соединить капусту и овощи, развести все кипяченной горячей водой (можно использовать отвар из любых овощей), подсолить по вкусу и дать прокипеть. В качестве заправки для супа используем сливочное масло. При подаче посыпаем мелко нарезанной свежей зеленью.

Еще одно блюдо на каждый день при панкреатите и других заболеваниях ЖКТ – суп-пюре из цветной капусты. Для его приготовления нам понадобится: по 300 г отделенных соцветий капусты и отвара из овощей (можно взять кипяченую воду), по 10 г пшеничной муки и сливочного масла, 1 ч. л. любой сметаны, свежая зелень и соль по вкусу.

Подготовленные соцветия капусты тушат до мягкости с добавлением достаточного количества овощного отвара или воды, после чего перетирают сквозь сито или измельчают в блендере. Тем временем готовят соус: муку прожаривают без масла до светло-кремового оттенка и разводят оставшимся отваром. Состав кипятят и процеживают.

Теперь смешивают капустное пюре и соус, добавляют к ним сметану и растопленное сливочное масло. Все перемешивают и перед подачей к столу посыпают зеленью, которую используют как украшение и дополнительный источник необходимых организму полезных веществ.

Суп-пюре из цветной капусты имеет такую нежную консистенцию и мягкий приятный вкус, что попробовать его захотят и те, у кого с желудочно-кишечным трактом все в порядке.

А как привлекательна для желудка запеканка из цветной капусты и сухариков, приготовленная по рецепту, описанному выше. Легкое и вкусное, красиво украшенное блюдо поможет разнообразить даже праздничный стол, и человек с диагнозом «панкреатит» не будет себя чувствовать чужим на празднике.

Медицинский эксперт-редактор

Портнов Алексей Александрович

Образование: Киевский Национальный Медицинский Университет им. А.А. Богомольца, специальность — «Лечебное дело»

Поделись в социальных сетях

Портал о человеке и его здоровой жизни iLive.

ВНИМАНИЕ! САМОЛЕЧЕНИЕ МОЖЕТ БЫТЬ ВРЕДНЫМ ДЛЯ ВАШЕГО ЗДОРОВЬЯ!

Информация, опубликованная на портале, предназначена только для ознакомления.

Обязательно проконсультируйтесь с квалифицированным специалистом, чтобы не нанести вред своему здоровью!

При использовании материалов портала ссылка на сайт обязательна. Все права защищены.

Источник: http://ilive.com.ua/food/kapusta-pri-pankreatite-kvashenaya-morskaya-cvetnaya-pekinskaya-tushenaya-bryuselskaya_123959i16122.html


Top
×