Застосування сахарози

Сахароза — це . Склад сахарози



Вченими доведено, що сахароза входить до складу всіх рослин, у великих кількостях вона міститься в таких продуктах споживання, як цукрові буряки

Сахароза — це дисахарид (входить в клас олигосахаридов), який під впливом ферменту сахарози або під дією кислоти гідролізується на глюкозу (з неї складаються всі основні полісахариди) і фруктозу (плодовий цукор), точніше молекула сахарози складається із залишків D-фруктози і D- глюкози.

Оглавление:

Основний і доступний всім продукт, який служить джерелом сахарози — це звичайний цукор.

У хімії молекула сахарози записується наступною формулою — С12Н22Про11 і є ізомером.

Гідроліз сахарози

Сахароза є найважливішою з дисахаридов. Як видно з рівняння, гідроліз сахарози призводить до утворення таких елементів, як глюкоза і фруктоза. Молекулярні формули у них однакові, а от структурні — зовсім різні:



Фізичні властивості сахарози

  1. Сахароза — це безбарвні кристали, солодкі на смак, які добре розчиняються у воді.
  2. 160 ° C — температура, характерна для плавлення сахарози.
  3. Карамель — аморфна прозора маса, яка утворюється при застиганні розплавленої сахарози.

Хімічні властивості сахарози

  1. Сахароза не є альдегідом.
  2. Сахароза — це найважливіший дисахарид.
  3. При нагріванні з аміачним розчином Ag2O не дає так званого «срібного дзеркала», так само, як і при нагріванні з Cu (OH)2 не утворює оксиду міді червоного кольору.
  4. Якщо прокип’ятити розчин сахарози з 2-3 краплями сірчаної або соляної кислоти, а потім нейтралізувати її ж будь лугом, після чого нагріти отриманий розчин з Cu (OH) 2, то випаде осад червоного кольору.

Склад сахарози

Молекула сахарози, як відомо, складається із залишків фруктози і глюкози, які тісно поєднані між собою. З числа ізомерів, які мають молекулярну формулу С12Н22Про11, виділяють наступні: мальтоза (солодовий цукор) і, звичайно ж, лактоза (молочний цукор).

Продукти харчування, які багаті сахарозою

  • Цукор-рафінад.
  • Мед бджолиний.
  • Мармелад.
  • Пряники.
  • Фініки.
  • Соломка солодка.
  • Пастила яблучна.
  • Чорнослив.
  • Ізюм (кишмиш).
  • Хурма.
  • Інжир в’ялений.
  • Виноград.
  • Гранати.
  • Мушмула.
  • Ірга.

Вплив сахарози на організм людини

Сахароза забезпечує організм людини необхідною для його повноцінного функціонування енергією. Також вона покращує мозкову діяльність людини і стимулює захисні функції його печінки від впливу токсичних речовин. Підтримує життєзабезпечення поперечно-смугастої мускулатури і нервових клітин. Саме тому сахароза — це одне з найважливіших речовин, що містяться практично у всіх продуктах споживання людини.

При нестачі сахарози у людини спостерігаються такі стани: депресія, дратівливість, апатія, брак енергії, брак сил. Цей стан може постійно погіршуватися, якщо вчасно не нормалізувати вміст сахарози в організмі. Надлишок сахарози призводить до наступного: карієс, зайва повнота, пародонтоз, запальні захворювання ротової порожнини, можливий розвиток кандидозу та свербежу статевих органів, з’являється ризик розвитку діабету.

Потреба в сахарозе зростає у випадках, коли мозок людини перевантажений в результаті активної діяльності, і (або) коли організм людини піддається сильному токсичної дії. Потреба у вживанні сахарози різко знижується в тому випадку, якщо людина хвора на діабет або має зайву вагу.

Вплив фруктози і глюкози на організм людини

Як з’ясувалося раніше, в результаті взаємодії «сахароза — вода» утворюються такі елементи, як фруктоза і глюкоза. Розглянемо основні характеристики цих речовин і те, як ці елементи впливають на життєдіяльність людини.



Фруктоза — один з видів молекул цукру, міститься у свіжих фруктах — надає їм солодощі. В результаті цього, багато хто вважає, фруктоза є найкориснішою, тому є природним компонентом. Також фруктоза по мінімуму впливає і на рівень глюкози (оскільки має низький глікемічний індекс).

Сама по собі фруктоза дуже навіть солодка, проте, відомі людині фрукти містять відносно мала її кількість. В результаті цього, в наш організм потрапляє невелика кількість цукру, який дуже швидко переробляється. Однак не варто вводити в організм велику кількість фруктози, тому надмірне її вживання може призвести до таких наслідків, як ожиріння, цироз (рубцювання печінки), подагра і хвороба серця (підвищується рівень сечової кислоти), ожиріння печінки і, природно, передчасне старіння шкіри, наслідком чого служать зморшки.

В результаті досліджень, вчені прийшли до висновку про те, що фруктоза, на відміну від глюкози, значно швидше акумулює ознаки старіння. Що вже говорити про замінники фруктози.

На основі матеріалу, раніше запропонованого, можна зробити висновок про те, що вживання розумної кількості фруктів корисно для здоров’я людини, оскільки вони містять мінімальну кількість фруктози. А ось концентрованої фруктози слід уникати, оскільки вона може призвести до реальної хвороби.

Глюкоза — так само, як і фруктоза, є одним з видів цукру, і є формою вуглеводів — найбільш поширеною формою. Глюкозу отримують з крохмалів, вона швидко піднімає рівень цукру в крові і постачає енергією наш організм на досить тривалий проміжок часу.



Якщо постійно вживати в їжу продукти, які високопереработани, або ж прості крохмалі, до яких відносяться білий рис або біле борошно, то це призведе до значного підвищення рівня цукру в крові. А результатом цього будуть служити певні проблеми, такі як зниження рівня захисних сил організму, що, як наслідок, призводить до поганого загоєнню ран, ниркової недостатності, пошкоджень нервів, підвищенню рівня ліпідів у крові, виникненню ризику захворювання нервів (периферичний відділ), ожиріння, а також виникненню інфаркту та (або) інсульту.

Штучні підсолоджувачі — шкода чи користь

Багато людей, які бояться вживати глюкозу або фруктозу, звертаються до штучних підсолоджувачів — аспарт або сукрапоза. Однак і вони мають свої недоліки. Через те що дані речовини — це штучні хімічні нейротоксические речовини, замінники можуть викликати головні болі, а також виникає великий ризик розвитку захворювання на рак. Тому даний варіант, як і попередні, не є 100%.

Весь навколишній світ впливає на організм людини, і жоден з нас не зможе захистити себе від усіх хвороб. Однак, грунтуючись на деяких знаннях, ми можемо контролювати процеси виникнення тих чи інших недуг. Також і з вживанням сахарози: не варто нею нехтувати, рівно так само, як і постійно вживати. Слід знайти «золоту» середину і дотримуватися оптимальних варіантів. Варіантів, при яких ваш організм буде відчувати себе чудово і скаже вам величезне «дякую»! Тому вибирайте, яким з видів цукру вам варто користуватися і палайте енергією весь день.

Источник: http://faqukr.ru/zdorov-ja/29168-saharoza-ce-sklad-saharozi.html

Загальна схема виробництва цукру

Сировина для виробництва цукру: цукровий буряк, цукрова тростина.



Проомислове виробництво цукру складається з таих етапів:

1) механічна обробка ( миття, подрібнювання цукрового буряка на стружку);

2) дифузія (обробка гарячою водою). У результаті сахароза переходить у розчин;

3) дефекація (обробка «вапняним молоком» — розчином Са(ОН)2 ). У результаті домішки – органічні кислоти, білки, барвники, від яких необхідно очистити сахарозу, випадають в осад, а сахароза залишається в розчині у вигляді сахарату:

4) сатурація (обробка розчину сахарату карбон (IV) оксидом для осадження кальцій карбонату). Сахароза залишається в розчині:



5) випарювання розчину у вакуумних апаратах і центрифугування (кристалізація розчину сахарози).

6) додаткове очищення цукру (рафінування).

1) Харчова промисловість ;

2) У медицині для виготовлення сиропів;

3) Як пластифікатор у виробництві пластмас.

Крохмаль та целюлоза є природними полімерами, їх макромолекули складаються з великої кількості залишків глюкози і мають хімічну формулу (С6Н10О5)n. Але не зважаючи на подібність складу, властивості крохмалю та целюлози дуже відрізняються. Пояснюється це значними відмінностями у складі та будові молекул.

Порівняльна характеристика крохмалю та целюлози.

Утворена у результаті фотосинтезу глюкоза накопичується в плодах, листі та стеблах рослин у формі крохмалю та целюлози. Найбільше крохмалю містять картопля (до 22%), зерна пшениці та кукурудзи (до 70%), зерна рису (до 80%).

Целюлоза є основою клітинної оболонки вищих рослин, її масова частка у деревині складає 50%. Високий вміст целюлози у волокнах льону та конопель. Прикладами практично чистої целюлози є волокна бавовни, папір та медична вата. Наприклад волокна бавовни на 98% складаються з целюлози.

Хімічні властивості крохмалю та целюлози.



1) Крохмаль та целюлоза як полісахариди під час гідролізу утворюють моносахарид глюкозу:

Гідроліз крохмалю відбувається ступінчато:

крохмаль декстрини мальтоза глюкоза

Крім того крохмаль та целюлоза проявляють специфічні, тільки їм притаманні властивості.

2) Взаємодія крохмалю з йодом. Під час дії спиртового розчину йоду на крохмаль виникає характерне темно-синє забарвлення. Ця реакція є якісною на крохмаль, тобто дозволяє його виявити серед інших речовин або у продуктах харчування ( картопля, хліб і т.д.).



3) Горіння целюлози. Целюлоза, на відміну від крохмалю, дуже добре горить:

4) Термічний розклад целюлози. При нагріванні целюлози без доступу повітря утворюються метиловий спирт, ацетон, оцтова кислота та інші органічні речовини.

Застосування крохмалю та целюлози.

1) Крохмаль – основний вуглевод їжі людини ; безпосередньо він , подібно до жирів , організмом не засвоюється . Гідроліз крохмалю під дією ферментів починається при пережовування їжі в роті , продовжується в результаті гідролізу , всмоктується в кров і надходити до печінки , а звідти – до всіх тканин організму .

Надлишок глюкози відкладається в печінці у вигляді високомолекулярного вуглеводу глікогену , що знову гідролізується до глюкози в міру витрачання її в клітинах організму.



2) У харчовій промисловості реакцій гідролізу крохмалю використовується для одержання глюкози й патоки ( також ця реакція застосується й у лікеро — горілчаній промисловості ) .

Якщо процес гідролізу не доводить до кінця , то в результаті виходить густа солодка маса – суміш декстринів і глюкози — патока , яка використовується в кондитерській справі.

3) Декстрини , які одержують з крохмалю , використовують як клей .

4) Крохмаль застосовується для накрохмалювання білизни : під дією нагрівання гарячого праскою він перетворюється на декстрини , що склеюють волокна тканини й утворюють щільну плівку , яка охороняє тканину від швидкого забруднення . Крім того , це полегшує наступне прання , оскільки часточки бруду , зв’язані з декстринами , значно легше змиваються водою .

5) Крохмаль іде на виробництво етилового спирту . У цьому випадку спочатку його піддають гідролізу під дією ферменту , що міститься в солоді , а продукт гідролізу потім зброджують у присутності дріжджів у спирт .



Етиловий спирт , що йде на промислові потребі ( синтез каучуку) , одержують синтетичним шляхом з етилену й гідролізом целюлози .

1) Целюлоза в складі деревини завдяки своїй механічній міцності використовується в будівництві , з неї виробляють різного роду столярні вироби .

2) У вигляді волокнистих матеріалів ( бавовни , льону, конопель ) целюлоза використовується для виготовлення ниток , тканин , канатів .

3) Виділена з деревини ( звільнена від супровідних речовин ) целюлоза йде на виготовлення паперу .

4) З естерів целюлозі виготовляють нітролаки , кіноплівку , медичний колодій , штучне волокно й вибухові речовини .



5) Сучасні науки розглядають целюлозу як перспективну сировину для отримання вуглеводів та інших цінних органічних речовин . Це досягається методами біотехнології , яка розглядає використання ферментів ( біохімічних каталізаторів ) .

Отримані таким чином продукти , поки що , мають порівняно невисоку вартість , але у майбутньому до нафти , природного газу та кам’яного вугілля додасться ще й біомаса .

Источник: http://lektsii.org/.html

Застосування сахарози

Сахароза. Склад молекули. Поширення в природі, застосування. Загальна схема виробництва цукру

Найважливішою сполукою з дисахаридів є сахароза. Її молекулярна формула C 12 H 22 O 11 .

Сахароза – це безбарвна кристалічна речовина, солодка на смак, добре розчиняється у воді. При нагріванні до 190–200 ° С її кристали плавляться, утворюючи карамель.



У великих кількостях сахароза міститься у цукрових буряках, стеблах цукрової тростини, а також у березовому та кленовому соках, у багатьох плодах.

Важлива хімічна властивість сахарози – здатність до гідролізу при нагріванні у кислому середовищі. При цьому з однієї молекули сахарози утворюється молекула глюкози і молекула фруктози: C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 .

Сахарозу добувають з природної сировини – цукрового буряку, цукрової тростини. Спочатку цукровий буряк, наприклад, миють, коренеплоди подрібнюють. Потім цю масу обробляють гарячою водою. Як добре розчинна у воді сполука сахароза переходить у розчин. Розчин сахарози очищують, поступово обробляючи його вапняним молоком і вуглекислим газом. Далі розчин випарюють, сахароза кристалізується – утворюється цукровий пісок. Шляхом повторного розчинення і кристалізації утворюють цукор-рафінад.

Источник: http://shkolyar.in.ua/spoluki/saharoza

ВИРОБНИЦТВО ЦУКРУ ТА ЗАСТОСУВАННЯ САХАРОЗИ

Дисахариди – це вуглеводи, молекули яких складаються з двох залишків моносахаридів, які сполучені за рахунок взаємодії гідроксильних груп. До найважливіших дисахаридів належать сахароза, мальтоза, лактоза. Їх загальна формула С12Н22О11.Будова молекули сахарози має вигляд:



Сахароза у вигляді тростинного цукру була відома з давніх-давен, її використовували як лікувальний засіб. У Європі цукор з’явився у XVI столітті; а з цукрового буряку вперше був виділений у середині XVIII столітті. Доведено, що середньорічна потреба людини в цукрі становить близько 30 кг. Оскільки сахароза – цінний харчовий продукт, її добувають у великій кількості. Світове виробництво цукру перевищує 50 млн. тонн на рік. Україна виробляє кілька мільйонів тонн цукру на рік із цукрового буряку.

Сахароза – безбарвна кристалічна речовина, солодка на смак, добре розчинна у воді. Під час нагрівання до 190 –С кристали плавляться, розплавлена маса після застигання утворює карамель.

У структурі молекули сахарози немає альдегідної групи, це підтверджується експериментально: сахароза не дає реакції "срібного дзеркала» Альдегідна група залишку глюкози блокована зв’язком із залишком молекули фруктози. Під час розчинення сахарози альдегідна форма глюкози не може утворитись, тому реакція відновлення за альдегідною групою не відбувається.

1. При гідролізі сахароза утворює глюкозу та фруктозу під дією неорганічних кислот (H2SO4):

Сахароза Глюкоза Фруктоза



2. Сахароза окислюється:

Сахароза містить вісім гідроксильних груп і, як будь-який спирт, здатна утворювати алканоляти (сахарати), але за участю максимально трьох спиртових груп.

Особливо важливі сахарати кальцію, оскільки цей процес використовують під час промислового виробництва цукру.

Крохмальіцелюлозаналежать до полісахаридів.Полісахариди— це речовини, в результаті повного гідролізу яких утворюються моносахариди. Загальна формула полісахаридів — (С6Н10О5)n.

Крохмалем називається суміш двох полісахаридів, які складаються з залишків циклічної α-глюкози. Мономером крохмалю є α-глюкоза:

α-глюкоза ланка α-глюкози структурна ланка крохмалю



Целюлозаскладається з більшої кількості залишків глюкози (молекулярна маса целюлози – віддо), ніж крохмаль, і має велику молярну масу.

Молекули целюлози мають лінійну будову, внаслідок чого вона легко утворює волокна. Ланцюги целюлози побудовані з залишків β-глюкози та мають лінійну будову.

β-глюкоза ланка β-глюкози структурна ланка целюлози

ВЛАСТИВОСТІ КРОХМАЛЮ ТА ЦЕЛЮЛОЗИ

Крохмаль— позбавлений смаку білий порошок, нерозчинний у холодній воді; у гарячій воді набрякає, утворюючи клейстер.Крохмаль — запасна поживна речовина рослин, є одним з продуктів фотосинтезу. Найбагатіші крохмалем зерна злаків: рису до 86 %, пшениці — до 75 %, кукурудзи — до 72 %, а також бульби картоплі — до 24 %.



Целюлоза— біла тверда речовина, нерозчинна у воді і більшості органічних розчинників, набухає у воді дуже повільно. Ізцелюлози складаються стінки рослинних клітин. У деревині міститься до 60 % целюлози, у ваті й фільтрувальному папері — до 90 %. Целюлоза – аморфна волокниста речовина, нерозчинна в воді та органічних розчинниках. Не плавиться, але при нагріванні до 300 о С розкладається.

Хімічні властивості крохмалю

1. Гідроліз. У результаті дії ферментів або під час нагрівання з кислотами (каталізатор — іони Гідрогену) крохмаль піддається гідролізу:

Процес повного гідролізу є поетапний:

Накопичений рослинами крохмаль розщеплюється під дією ферментів. Декстрини мають меншу молекулярну масу, ніж крохмаль. Це має місце при приготуванні їжі: варіння та смаження картоплі, випікання хліба, прасування накрохмаленої білизни. Декстрини легше, ніж крохмаль засвоюються організмом. Суміш продуктів часткового гідролізу (декстринів і глюкози) називають патокою.



2. Якісна реакція на крохмаль. Сполука крохмалю з йодом має характерне синє забарвлення.

Крохмаль – неоднорідна речовина, а суміш полімерів двох типів: амілози (25 %) та

амілопектину (75 %). Амілоза має лінійні молекули, амілопектин – розгалужені. Молекули амілози, що входить до окладу крохмалю скручуються у спіралі, всередину яких можуть потрапити, як у пастку, молекули сторонніх речовин. Урезультаті утворюються сполуки за типом «гість – господар». Саме таким зв’язком пояснюють взаємодію йоду з крохмалем. За допомогою цієї реакції можна контролювати перебіг процесу гідролізу крохмалю. Зі зменшенням кількості молекул крохмалю синє забарвлення поступово переходить у червоне і врешті-решт зникає.

Хімічні властивості целюлози

2. Розклад. У результаті нагрівання деревини без доступу повітря відбувається розкладання целюлози з утворенням деревного вугілля, метанолу та інших цінних оксигеновмісних сполук.



6Н10О5)n Деревне вугілля, вода, оксигеновмісні органічні сполуки (метанол,

ацетон, оцтова кислота та ін.).

2. Також, як і крохмаль, піддається гідролізу під час нагрівання з розбавленими розчинами кислот і перетворюється на глюкозу:

В органах травлення жуйних тварин і термітів під впливом ферментів відбуваються гідроліз клітковини і засвоєння продуктів гідролізу. В організмі людини целюлоза, спожита з рослинною їжею, не гідролізує, отже, не засвоюється. Целюлоза зазнає часткового гідролізу в результаті силосування соломи, кукурудзи тощо, такі продукти є цінним кормом для сільськогосподарських тварин.

3. Вступає в реакцію естерифікації з кислотами.



Естер целюлози – триацетат [С6Н7О2(ОСОСН3)3]n добувають обробкою целюлози оцтовим ангідридом. На відміну від целюлози її триацетат розчиняється ворганічних розчинниках, тому з целюлози можна виробляти волокна і плівку:

Унаслідок взаємодії целюлози з нітратною кислотою утворюється целюлоза тринітрат, або піроксилін. Це вибухова речовина, її використовують для виробництва бездимного пороху:

Суміш моно- і динітрату целюлози є основою для виготовлення колодію (використовують у медицині для заклеювання невеликих ран), нітролаків, целулоїду Останній відомий як перша в історії пластмаса.

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Источник: http://studopedia.com.ua/1_58530_virobnitstvo-tsukru-ta-zastosuvannya-saharozi.html

Застосування сахарози

Примером наиболее распространенных в природе дисахаридов (олигосахаридом) является сахароза (свекловичный или тростниковый сахар).

Олигосахариды – это продукты конденсации двух или нескольких молекул моносахаридов.

Дисахариды – это углеводы, которые при нагревании с водой в присутствии минеральных кислот или под влиянием ферментов подвергаются гидролизу, расщепляясь на две молекулы моносахаридов.

Физические свойства и нахождение в природе

1. Она представляет собой бесцветные кристаллы сладкого вкуса, хорошо растворима в воде.

2. Температура плавления сахарозы 160 °C.

3. При застывании расплавленной сахарозы образуется аморфная прозрачная масса – карамель.

4. Содержится во многих растениях: в соке березы, клена, в моркови, дыне, а также в сахарной свекле и сахарном тростнике.

Строение и химические свойства

2. Сахароза имеет более сложное строение, чем глюкоза. Молекула сахарозы состоит из остатков глюкозы и фруктозы, соединенных друг с другом за счет взаимодействия полуацетальных гидроксилов (1→2)-гликозидной связью:

3. Наличие гидроксильных групп в молекуле сахарозы легко подтверждается реакцией с гидроксидами металлов.

Если раствор сахарозы прилить к гидроксиду меди (II), образуется ярко-синий раствор сахарата меди (качественная реакция многоатомных спиртов).

4. Альдегидной группы в сахарозе нет: при нагревании с аммиачным раствором оксида серебра (I) она не дает «серебряного зеркала», при нагревании с гидроксидом меди (II) не образует красного оксида меди (I).

5. Сахароза, в отличие от глюкозы, не является альдегидом. Сахароза, находясь в растворе, не вступает в реакцию «серебряного зеркала», так как не способна превращаться в открытую форму, содержащую альдегидную группу. Подобные дисахариды не способны окисляться (т.е. быть восстановителями) и называются невосстанавливающими сахарами.

6. Сахароза является важнейшим из дисахаридов.

7. Она получается из сахарной свеклы (в ней содержится до 28 % сахарозы от сухого вещества) или из сахарного тростника.

Важное химическое свойство сахарозы – способность подвергаться гидролизу (при нагревании в присутствии ионов водорода). При этом из одной молекулы сахарозы образуется молекула глюкозы и молекула фруктозы:

Из числа изомеров сахарозы, имеющих молекулярную формулу С12Н22О11, можно выделить мальтозу и лактозу.

При гидролизе различные дисахариды расщепляются на составляющие их моносахариды за счёт разрыва связей между ними (гликозидных связей):

Таким образом, реакция гидролиза дисахаридов является обратной процессу их образования из моносахаридов.

Источник: http://sites.google.com/site/himulacom/zvonok-na-urok/10-klass—tretij-god-obucenia/urok-no47-saharoza-nahozdenie-v-prirode-svojstva-primenenie

Застосування сахарози

Гіпермаркет Знань>>Хімія>>Хімія 9 клас>> Хімія: Вуглеводи: сахароза. Молекулярна формула, поширення в природі. Застосування сахарози, її біологічна роль. Загальна схема виробництва цукру

ВУГЛЕВОДИ: САХАРОЗА. МОЛЕКУЛЯРНА ФОРМУЛА, ПОШИРЕННЯ В ПРИРОДІ. ЗАСТОСУВАННЯ САХАРОЗИ, ЇЇ БІОЛОГІЧНА РОЛЬ. ЗАГАЛЬНА СХЕМА ВИРОБНИЦТВА ЦУКРУ

Поняття про вуглеводи. Глюкоза і сахароза

Після опрацювання § 30 ви зможете:

наводити приклади застосування вуглеводів, зокрема глюкози й сахарози: описувати загальну схему виробництва цукру; складати молекулярні формули глюкози й сахарози; характеризувати склад, структуру, фізичні та хімічні властивості глюкози й сахарози; ілюструвати властивості глюкози и сахарози рівняннями хімічних реакцій; визначати дослідним шляхом глюкозу встановлювати причинно-наслідкові зв’язки між складом, будовою властивостями та біологічними функціями і застосуванням глюкози и сахарози- обґрунтовувати застосування глюкози й сахарози їхніми властивостями роль цих сполук у живому організмі; висловлювати судження щодо значення глюкози й сахарози в суспільному господарстві, побуті, охорон, здоров’я тощо:

На шляху до успіху пригадаємо з вивчених курсів природознавства, хімії, біології та основ здоров’я:

що довели перші синтези органічних речовин; що таке гідроліз; звідки походить назва гліцерин; як виявляють гліцерин; які існують типи поживна речовин; яке функціональне значення вуглеводів для організму; у чому суть процесу фотосинтезу; який склад і функції крові; яка роль печінки підшлункової залози в травленні; від чого залежать енергетичні потреби організму; які вимоги до харчування, питного режиму під час інтенсивного фізичного тренування підлітків; як пов’язані харчування і здоров’я; які особливості догляду за зубами і порожниною рота в підлітків.

Чому вуглеводи? їхня назва вказує на якісний і кількісний склад багатьох представників цих сполук. 1844 р. професор Дерптського (нині Тартуського) університету К. Шмідт уперше запропонував цей термін для сполук із загальною формулою Сm20)n. Такий підхід був тоді, цілком слушним. Адже співвідношення кількості атомів Гідрогену й Оксигену в молекулах відомих на той час вуглеводів становило 2 : 1 (так само як у молекулі води), а третім елементом є Карбон (тоді його називали вуглецем).

Згодом науковці виявили вуглеводи з іншим кількісним співвідношенням Гідрогену й Оксигену, приміром дезоксирибозу (про її значенню ви дізнаєтеся з § 36). Існують також речовини, які не належать до вуглеводів, однак їхній склад відповідає формулі Сm2О)n. Незважаючи на це, назва вуглеводи залишається загальновживаною.

Виберіть оксигеновмісну речовину, формула якої формально відповідає загальній формулі вуглеводів:

А Етанол; Б Гліцерин; В Оцтова кислота; Г Олеїнова кислота.

Наведіть приклади харчових продуктів, багатих на вуглеводи. Класифікацію вуглеводів за здатністю до гідролізу та приклади най важливіших їхніх представників наведено на малюнку 32.1.

Значення вуглеводів можна описати одним реченням: речовини, без яких життя на планеті Земля не було б таким солодким. І не лише тому, що друга назва цих речовин — цукри. Судіть самі: вуглеводи допомагають нам розв’язати безліч проблем. Вони живлять, вдягають, лікують, зігрівають, забезпечують рух, зберігають сталість внутрішнього середовища організму, беруть участь у збереженні й відтворенні спадкової інформації тощо. Тож розгляньмо докладніше окремі представники вуглеводів.

Глюкоза — один з продуктів гідролізу сахарози. Тому розгляньмо цей дисахарид докладніше.

Сахароза — С12Н22011 — речовина, відома вам у побуті як цукор, — висококалорійна харчосмакова добавка, компонент багатьох страв. Тож ви добре знаєте, що це — прозорі безбарвні кристали, солодкі на смак. Під час нагрівання сахароза плавиться і карамелізується. Цю властивість використовують у кулінарії й кондитерській промисловості. Сахароза добре розчиняється у воді, особливо гарячій. Цукровий сироп – чудовий консервант для ягід і фруктів.

Збираючись на повсякденний досвід, поясніть, як у побуті використовують цю властивість сахарози.

Сахароза в природі досить поширена. Вона трапляється в багатьох плодах і фруктах. Найбагатші на сахарозу цукрова тростина й цукровий буряк (мал. 32.3). Саме ці культури використовують для промислового виробництва цукру.

Пам’ятник першому кубику рафінаду споруджено на центральній площі містечка Дачице напроти величного костьолу Св. Лаврентія, на тому місці, де в XІХст. стояв цукровий завод, що виробив перші у світі кубики цукру (мал. 32.4).

Рафінований (очищений від домішок) цукор приваблює білосніжним кольором. Однак він — не найкорисніший, бо позбавлений багатьох біологічно активних речовин, які видаляють під час рафінування. Сучасні дієтологи радять уживати так званий коричневий цукор, аби запобігти порушенням вуглеводного обміну та виникненню карієсу.

Хоч який цукор ви обираєте — у шлунково-кишковому тракті він зазнає гідролізу, продукти якого — глюкоза й фруктоза — всмоктуються в кров і слугують для організму джерелом енергії.

Загальна схема виробництва цукру (мал. 32.5) дуже проста і багато в чому залишається незмінною ще з часів Бродських, Симиренків, Терещенків, Яхненків й інших відомих українських цукрозаводчиків. Після зважування буряку й визначення його цукристості відбувається механічна обробка коренеплодів — миття, чищення й подрібнення. На стадії дифузії сировину обробляють гарячою (поясніть, чому) водою. Далі розчинену у воді сахарозу обробляють кальцій гідроксидом, аби добути розчинний кальцій сахарат й позбавитися домішок. Потім кальцій сахарат обробляють карбон(ІV) оксидом. У такий спосіб одержують розчин сахарози й осад кальцій карбонату — крейду, яку відокремлюють фільтруванням. Зрештою випарюванням виокремлюють сахарозу з розчину. Добутий цукор остаточно висушують і фасують.

Цукор стратегічно важливий для кожної держави, тож резервний запас цього продукту накопичують на складах. Натомість у живих організмах запасати сахарозу й глюкозу досить важко (поміркуйте, чому). Мудра Природа знайшла вихід у перетворенні моносахаридів на полімери. Приміром, із залишків глюкози побудовані природні полімери — крохмаль і целюлоза (мал. 32.1). Про них ітиметься в наступному параграфі.

Назва «вуглеводи» вказує на якісний і кількісний склад багатьох представників цих сполук, склад більшості з яких описує загальна формула Сm20)n. Харчові продукти, особливо багаті на вуглеводи — борошняні й кондитерські вироби.

За здатністю до гідролізу вуглеводи класифікують на моносахариди глюкоза), дисахариди (сахароза) та полісахариди (крохмаль, целюлоза).

Сахароза С12Н22011 добре відома в побуті як цукор. Це кристали білого кольору, під час нагрівання плавляться й карамелізуються. Сахароза добре розчиняється у воді, особливо гарячій.

Вона трапляється в багатьох плодах і фруктах. Найбагатші на сахарозу цукрова тростина й цукровий буряк. У шлунково-кишковому тракті сахароза зазнає гідролізу, продукти якого — глюкоза й фруктоза — всмоктуються в кров і слугують для організму джерелом енергії.

Загальна схема виробництва цукру: зважування буряку й визначення його цукристості; механічна обробка коренеплодів; вимивання сахарози гарячою водою; обробка кальцій гідроксидом (дефекація); обробка карбон(IV) оксидом (сатурація); випарюванням води й кристалізація сахарзи з розчину; висушування і фасування цукру.

Застосуйте свої знання й уміння

1.Опишіть фізичні властивості сахарози.

2.Встановіть послідовність стадій у загальній схемі виробництва цукру:

А Сатурація; Б Дефекація; В Дифузія; Г Випарювання.

3.Наведіть приклади застосування глюкози й сахарози.

1. Пригадайте (§ 7, рубрика «Скарбничка досвіду») склад препарату «Регідрон», який використовують у медицині для лікування й профілактики теплових уражень, пов’язаних з порушенням водного балансу (інтенсивне потовиділення, пронос у дітей). Спрогнозуйте та опишіть зміни, які відбудуться, якщо до водного розчину цього препарату добавити: а) водний розчин аргентум(І) нітрату; б) свіжодобутий купрум(М) гідроксид. Під керівництвом учителя перевірте свої міркування експериментально. За результатами дослідження підготуйте презентацію.

2. Підготуйте презентацію із загальною назвою «Користь і шкода». Об’єкт дослідження виберіть самостійно з-поміж наведених: «Глюкоза», «Сахароза».

Г. А. Лашевська, Геометрія, 9 клас

Вислано читачами з інтернет-сайтів

Планування уроків з хімії, відповіді на тести, завдання та відповіді по класам, домашнє завдання та робота з хімії для 9 класу

Если у вас есть исправления или предложения к данному уроку, напишите нам.

Если вы хотите увидеть другие корректировки и пожелания к урокам, смотрите здесь — Образовательный форум.

© Автор системы образования 7W и Гипермаркета Знаний — Владимир Спиваковский

При использовании материалов ресурса

ссылка на edufuture.biz обязательна (для интернет ресурсов — гиперссылка).

edufuture.biz© Все права защищены.

Сайт edufuture.biz является порталом, в котором не предусмотрены темы политики, наркомании, алкоголизма, курения и других «взрослых» тем.

Ждем Ваши замечания и предложения на email:

По вопросам рекламы и спонсорства пишите на email:

Источник: http://edufuture.biz/index.php?title=%D0%92%D1%83%D0%B3%D0%BB%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%B8%3A_%D1%81%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B7%D0%B0._%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%83%D0%BB%D1%8F%D1%80%D0%BD%D0%B0_%D1%84%D0%BE%D1%80%D0%BC%D1%83%D0%BB%D0%B0%2C_%D0%BF%D0%BE%D1%88%D0%B8%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8F_%D0%B2_%D0%BF%D1%80%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%96._%D0%97%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%81%D1%83%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8F_%D1%81%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B7%D0%B8%2C_%D1%97%D1%97_%D0%B1%D1%96%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D1%96%D1%87%D0%BD%D0%B0_%D1%80%D0%BE%D0%BB%D1%8C._%D0%97%D0%B0%D0%B3%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0_%D1%81%D1%85%D0%B5%D0%BC%D0%B0_%D0%B2%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B1%D0%BD%D0%B8%D1%86%D1%82%D0%B2%D0%B0_%D1%86%D1%83%D0%BA%D1%80%D1%83

где применяется сахароза

Сахароза является ценным сырьем и для химической промышленности. Интерес к использованию углеводов и, в частности, сахарозы в качестве химического сырья усиливается вследствие ее биоразлагаемости и биосовместимости. Основные продукты, получаемые химической переработкой сахарозы :

сложные эфиры жирных и других кислот;

простые эфиры (алкил, бензил, силил, аллил) и ангидропроизводные;

ацетали, тиоацетали, кетали, обладающие биологической активностью;

продукты окисления, восстановления (маннитол, сорбитол) и восстановительного аминолиза, включая метилпиперазин;

галоген-, серасодержащие производные и комплексы металлов, используемые как водорастворимые сельскохозяйственные химикаты;

полимеры и смолы — поликарбонаты, фенольные смолы, полиуретаны, карбонат-, карбамидо- и меламиноформальдегидные смолы, акрилаты и полиуретаны.

Источник: http://otvet.mail.ru/question/

§40. Сахароза

Сахароза, яку ще називають буряковим або тростинним цукром – найважливіша сполука з дисахаридів. Молекулярна формула її – С12Н22О11. Назва походить від давньоіндійського sarcara, що означало «камінчик, гравій», а пізніше – «пісок цукру».

Поширення в природі. Сахароза входить до складу соку цукрових буряків (16-20%) й цукрової тростини (14-26%). Невеликі кількості її разом із глюкозою є в плодах й листі багатьох зелених рослин, у березовому, кленовому, пальмовому соках, кукурудзі, моркві й дині.

Будова молекули

Молекула сахарози складається із взаємно зв’язаних залишків глюкози й фруктози. У молекулі немає альдегідної й карбонільної груп, тому хімічні властивості сахарози відрізняються від властивостей моносахаридів. До складу молекули входять гідроксильні групи.

Фізичні властивості

Сахароза – безбарвна, кристалічна речовина, добре розчинна у воді, солодка на смак. У подрібненому стані має білий колір, містить 99,7% цукру, а у рафінованому стані – 99,9 % цукру. tпл. становить +°С. При застиганні розплавленої маси утворюється прозора аморфна маса – карамель.

Хімічні властивості

Схема 16

Як багатоатомний спирт сахароза взаємодіє із свіжо добутим купрум (ІІ) гідроксидом з утворенням розчинного купрум сахарату, а з кальцій гідроксидом – розчинного кальцій сахарату.

Через відсутність альдегідної групи сахароза не утворює червоного купрум (І) оксиду з купрум (ІІ) гідрооксидом при нагріванні.

У результаті гідролізу утворюється глюкоза, наявність якої можна довести реакцією «срібного дзеркала» або утворення червоного осаду Сu2O.

Добування

В Україні цукор добувають із цукрового буряка. Важливим показником є цукровість буряка. Селекціонери працюють над виведенням буряків з високим вмістом цукру.

При виробництві сахароза не зазнає хімічних перетворень, бо вона вже є в природних продуктах. Її лише виділяють з цих продуктів в якомога чистішому вигляді. Процес виділення сахарози із цукрових буряків на цукрових заводах показано на схемі 17.

1. Очищені цукрові буряки у механічних бурякорізках перетворюють на дрібну стружку й вміщують її в спеціальні посудини – дифузори, через які пропускають гарячу воду. В результаті цього з буряків вимивається майже вся сахароза, але разом із нею в розчин переходять різні кислоти, білки та барвники, які треба відокремити від сахарози.

Із 100 кг буряків добувають 15–17 кг цукру і 2–3 кг патоки (меляси) яка містить

2. Утворений в дифузорах розчин обробляють вапняним молоком. Оскільки кальцієві солі більшості карбонових кислот малорозчинні, то вони випадають в осад. Сахароза ж із гідрооксидом кальцію утворює розчинний сахарат типу алкоголятів. Склад сахарату кальцію можна показати хімічним рівнянням:

3. Щоб розкласти утворений сахарат кальцію й нейтралізувати надлишок гідрооксиду кальцію, крізь їхній розчин пропускають карбон (IV) оксид. У результаті цього кальцій осідає у вигляді карбонату:

4. Добутий після осідання карбонату кальцію розчин фільтрують, потім упарюють у вакуумних апаратах й кристалики цукру відокремлюють центрифугуванням.

Однак виділити весь цукор із розчину не вдається. Залишається бурий розчин (меляса), який містить ще до 50% сахарози. Мелясу використовують для добування лимонної кислоти, спирту та деяких інших продуктів.

5. Виділений цукровий пісок звичайно має жовтуватий колір, бо містить барвники. Щоб їх виділити, сахарозу знову розчиняють у воді й добутий розчин пропускають через активоване вугілля. Потім знову упарюють й кристалізують.

Схема 17

Застосування

Сахарозу використовують в основному в харчовій промисловості. Деякі сучасні умільці використовують цукор для виготовлення макетів історичних будинків, копій картин великих художників. Як пластифікатори у виробництві пластмас використовують похідні сахарози.

Підсумок:

  • У молекулі сахарози немає альдегідної групи, тому вона не дає реакцію «срібного дзеркала», та не відновлюється іншими відновниками.
  • Як багатоатомний спирт сахароза взаємодіє із свіжодобутим купрум (ІІ) гідроксидом з утворенням розчинного купрум сахарату.
  • Молекула сахарози складається із взаємно зв’язаних залишків глюкози й фруктози. У присутності мінеральних кислот сахароза гідролізується, в результаті утворюються глюкоза й фруктоза.
  1. Назвіть молекулярну формулу сахарози, її фізичні властивості.
  2. Яким способом одержують сахарозу в промисловості? Чи можна цей спосіб назвати хімічним?
  3. Які речовини утворюються в результаті гідролізу сахарози?
  4. Яке значення гідролізу сахарози?
  5. За допомогою якого одного реактиву можна відрізнити сахарозу від глюкози?
  6. Що таке дисахариди? Назвіть представників дисахаридів?

Завдання для самоконтролю

515. Як перевірити наявність продуктів гідролізу в склянці гарячого чаю?

516. Як із сахарози добути етанол? Напишіть рівняння реакцій.

517. Здійсніть перетворення:

а) фруктовий цукор;

б) молочний цукор;

в) буряковий цукор?

а) із природної сировини;

б) синтезують у лабораторії;

в) виділяють із природних продуктів.

521. Назвіть стадії виробництва цукру на цукрових заводах.

522. Із залишків молекул яких речовин складається сахароза?

523. Запишіть рівняння гідролізу сахарози. Які речовини утворюються?

524. Як за допомогою купрум (ІІ) гідроксиду можна відрізнити сахарозу від глюкози?

525. Напишіть рівняння реакцій характерних для сахарози.

526. Здійсніть перетворення:

Розв’яжіть задачі

527. Якій кількості речовини відповідає сахароза масою 68,4 г?

528. У результаті гідролізу сахарози масою 34,2 г утворилась глюкоза з масовим виходом продукту 80 %. Обчисліть масу добутої глюкози.

529. Під час бродіння з глюкози масою 36 г добули етанол масою 14,8 г. Визначіть вихід етанолу від теоретичного.

Для допитливих

♦ Ще за 300 років до нашої ери індуси добували кристалічний цукор з тростини, а вже за 200 років до нашої ери солодкий сік цукрової тростини вживали в їжу ще й китайці. Пізніше тростину почали вирощувати в Єгипті, Греції, Сицилії. У VII столітті нашої ери цукор у твердому стані був предметом торгівлі персів. У Європі цукор з’явився у ХVI столітті. У середині XVIII століття цукор виявили у цукровому буряці. У 1801 році під керівництвом К. Ахарда був побудований перший цукровий завод. В наш час шведські хіміки розробили метод добування цукру із кукурудзи й картоплі. Добувають сахарозу також із цукрової тростини.

♦ Останнім часом науковці досліджують як із моносахаридів у клітині формуються макромолекули, які за своїми розмірами й складністю не поступаються ДНК. Цукри беруть участь пракично в усіх біологічних процесах, як-от зсідання крові, розпізнавання хвороботворних мікроорганізмів, а навіть у заплідненні. Порушення у синтезі моносахаридів призводить до численних захворювань, наприклад, м’язової дистрофії та ревматоїдного артриту. Подібно як для позначення цілого набору генів вживають слово «геном», вчені створили нове слово «гліком», яким називають усі цукри, що утворюються в клітині або в організмі.

З простих цукрів, моносахаридів, утворюються полісахариди. Вони, в свою чергу, формують макромолекули, які можуть містити понад 200 моносахаридів. Важливою особливістю моносахаридів є їхня тривимірна конфігурація, тому «молекула», яка складаєтьсмя лише з шести моносахаридів, може мати 12 мільярдів різних структур.

Експериментуємо

Дослідимо якість меду

Фальшивий мед може містити цукор, патоку, крейду, борошно, навіть крохмаль. Щоб перевірити наявність нерозчинних домішок, у невелику пробірку набираємо мед з дна посудини, де він зберігається, й додамо дистильовану або просто кип’ячену воду такого ж об’єму (у відношенні 1:1). Коли мед розчиниться у воді, нерозчинні домішки будуть добре помітні на дні пробіки або на поверхні розчину.

Якщо до розчину меду додати кілька крапель спиртового розчину йоду, то мед, який має домішки крохмалю посиніє. Для виявлення домішок крейди в пробу меду крапають оцтову кислоту. Якщо суміш «скипає», через виділення вуглекислого газу, це вказує на наявність крейди.

Домішки патоки можна виявити спиртом або горілкою. Чистий мед дасть прозорий розчин, а мед з крохмальною патокою стане молочно-білим. Декілька крапель 3% розчину арґентум нітрату допоможуть виявити цукрову патоку – випаде білий осад.

Натуральний мед майже в 1,5 разів важчий за воду. На холоді або при довготривалому зберіганні він утворює дрібні кристалики. Якщо в банці меду з’явилися великі кристали, це вказує на наявність сахарози.

§41. Крохмаль й целюлоза

§39. Глюкоза

Коментувати Скасувати коментар

Зміст – 9 клас

Популярно

§7. Обчислення масової частки і маси розчинної речовини в розчині

§12. Валентність хімічних елементів

§1. Загальна характеристика неметалічних елементів

§3. Ознайомлення з лабораторним посудом та обладнанням

§49. Роль хімічних знань у пізнанні природи

Останні коментарі

Леся від 21 Бер у: §31. Хімічні властивості спиртів

чому в спирті немає газів? .

Ximiya від 08 Лют у: §1. Загальна характеристика неметалічних елементів

Повних відповідей немає тому що всі задачі розв’язуються або аналогічн .

Ximiya від 08 Лют у: §1. Загальна характеристика неметалічних елементів

Зина від 07 Лют у: §25. Метали і сплави в сучасній техніці

Подскажите ответ на 329 вопрос.Срочно .

Зина від 07 Лют у: §1. Загальна характеристика неметалічних елементів

Де можна знайти повні відповіді? .

Підписка

Отримуйте останні повідомлення сайта собі на електронну скриньку

Хімія. Шкільний курс &copy 2015. All Rights Reserved. Передрук матеріалів сайту дозволяється лише за наявності гіперпосилання на джерело.

Источник: http://www.chemistry.in.ua/grade-9/sucrose

Сахароза

Характеристики и физические свойства сахарозы

Молекула этого вещества построена из остатков α-глюкозы и фруктопиранозы, которые соединяются между собой посредством гликозидного гидроксила (рис. 1).

Рис. 1. Структурная формула сахарозы.

Основные характеристики сахарозы приведены в таблице ниже:

Молярная масса, г/моль

Плотность, г/см 3

Температура плавления, o С

Температура разложения, o F

Растворимость в воде (25 o С), г/100 мл

Получение сахарозы

Сахароза – важнейший из дисахаридов. Её получают из сахарной свеклы (в ней содержится до 28% сахарозы от сухого вещества) или из сахарного тростника (откуда и происходит название); содержится также в соке березы, клена и некоторых фруктов.

Химические свойства сахарозы

При взаимодействии с водой сахароза гидрозуется. Эта реакция проводится в присутствии кислот или щелочей, а её продуктами являются образующие сахарозу моносахариды, т.е. глюкоза и фруктоза.

Применение сахарозы

Сахароза нашла свое применение, главным образом, в пищевой индустрии: её используют как самостоятельный продукт питания, а также в качестве консерванта. Кроме этого данный дисахарид может служит субстратом для получения ряда органических соединений (биохимия), а также составным компонентом многих лекарств (фармакология).

Примеры решения задач

Для того, чтобы определить, где какой раствор, добавим в каждую пробирку несколько капель разбавленного раствора серной или соляной кислоты. Визуально мы не будем наблюдать никаких изменений, однако сахароза будет гидролизоваться:

Глюкоза – альдо-спирт, поскольку содержит пять гидроксильных и одну карбонильную группу. Поэтому, чтобы отличить её от глицерина проведем качественную реакцию на альдегиды – реакцию «серебряного» зеркала – взаимодействие с аммиачным раствором оксида серебра. В обе пробирки добавим указанный раствор.

В случае добавления его к трехатомному спирту мы не будем наблюдать никаких признаков химической реакции. Если же в пробирке есть глюкоза, то будет выделяться коллоидное серебро:

Найдем количество вещества глюкозы, учитывая условия задачи (молярная масса – 180 г/моль):

Согласно уравнению реакции ν (C6H12O6) = ν (C12H22O11) = 0,2 моль. Найдем массу сахарозы, вступившей в реакцию гидролиза (молярная масса – 342г/моль):

Копирование материалов с сайта возможно только с разрешения

администрации портала и при наличие активной ссылки на источник.

Источник: http://ru.solverbook.com/spravochnik/ximiya/soedineniya/saxaroza/

Застосування сахарози

1. Гідроліз: Сахароза (звичайний цукор) — біла кристалічна речовина, солодша за глюкозу, добре розчинна у воді. Важлива хімічна властивість сахарози — здатність до гідролізу (при нагріванні і наявності іонів водню як каталізатора). При цьому з однієї молекули сахарози утворюється молекула глюкози й молекула фруктози:

Це підтверджує, що молекули сахарози складаються із спо­лучених один з одним залишків молекул глюкози і фруктози. Сахарозу порівняно з глюкозою можна розглядати ніби подвій­ним цукром, через що вона й належить до дисахаридів (грецьке слово ди означає «двічі»).

Утворення дисахаридів можна уявити собі як процес, зво­ротний їх гідролізу:

2. Реакція срібного дзеркала: Сахароза не дає реакції «срібного дзеркала» і не має відновних властивостей. У цьому її відмінність від глюкози. В той же час вона, як І глюкоза, легко взаємодіє з гідроксида­ми металів. Так, суспензія гідроксиду кальцію розчиняється у розчині сахарози з утворенням сахарату кальцію, подібного за будовою до сполуки глюкози з кальцієм.

3. Взаємодія з купрум (ІІ) гідроксидом:

В Україні сахарозу (цукор) добувають з цукрового буряку. Для виділення сахарози цей природний продукт миють, подрібнюють І обробляють гарячою водою. Разом з сахарозою в розчин переходять різні кислоти, барвні речовини, від яких треба позбавитись. Обробляють розчин вапняним молоком. Ма­лорозчинні кальцієві солі більшості органічних кислот випада­ють в осад. Сахароза з гідроксидом кальцію утворює розчинний у воді сахарат кальцію. Щоб розкласти його і нейтралізувати надлишок гідроксиду кальцію, крізь добутий розчин пропуска­ють оксид вуглецю (IV). Після осадження кальцію у вигляді карбонату розчин фільтрують, упарюють і одержують криста­лики піскового цукру жовтуватого кольору, який надають йому барвні речовини. З метою додаткового очищення цукор знову розчиняють у воді і добутий розчин пропускають крізь активо­ване вугілля, після чого його упарюють і кристалізують.

Сахароза не лише важливий продукт харчування — її по­хідні використовуються в техніці, наприклад як пластифіка­тори у виробництві пластмас. Вона застосовується також для виготовлення деяких ліків, мікстур для дітей, сиропів тощо.

Схема одержання цукрози із цукрового буряка

Источник: http://www.refotext.com/referat-text.html


Top
×